从小就爱吃豆腐。软滑的嫩豆腐、适口的老豆腐，在母亲做菜时总想在旁边偷一口生吃，满口余香的感觉至今还深刻在记忆里。求学几年忙忙碌碌，顾不得吃好吃歹。等到终于可以过上安稳的家庭生活时，忽然发现找不到了儿时的豆腐味儿。小区里卖的豆腐透着一股甜味儿，怎么吃也吃不出豆子该有的清香。加上油盐酱醋炒一炒还可以，生吃实在不是享受而是折磨了。

朋友从家乡来，又说起老家的豆腐。她说如今整个城区里只有一家的豆腐还是老味道，大家都争着去那家买，其他地方的豆腐也像北京一样有股甜甜的味道。既然有市场，怎么会没人跟着做好吃的豆腐呢？

以前常听人说磨豆子是很辛苦的事，难道是因为投入产出不成比例？咨询了专业人士才知道，如今磨豆子早就没那么麻烦了。做豆腐的原理就是先把黄豆打成热豆浆，再加入卤水等介质就凝成了豆腐块。以前难就难在磨豆子和加热豆浆上，现在有了各式各样的豆浆机，理论上只要找齐了材料自家就可以做豆腐。而甜豆腐之所以甜，只是因为做豆腐的时候没有滤出豆渣，一来可以省事，二来可以增产。

按道理说，不花多少力气就可以让豆腐更好吃，何乐而不为呢？但事实是，生意人的规则是无利不起早。甜豆腐大都是在超市里卖，在没时间到菜场购物对饮食又顾不得挑剔的上班族那里，还有一定的市场。再说，两种豆腐一斤只差几毛钱，算下来去不去豆渣收益差不多。既然甜豆腐还有市场，投入产出差别又不大，哪来的动力去改变现状呢？

虽说也是餐桌上常见的东西，但豆腐的名气并不大。像它这样可有可无的东西，如果再加上没多少利益可图，常常就会游离在人们的视线之外。但是，正如人们常说，细节决定品质，一个社会提供的生活品质如何，很大程度就取决于能不能提供满足的途径。进而言之，豆腐虽然没了味，至少生产门槛低，逼急了就自己在家做。那些别的东西，可就没这么幸运了。