肉味香精是人们在对肉香味呈香机理研究和肉香味成分分析鉴定的基础上，运用酶解技术、美拉德反应、调香技术生产的具有肉香味的食品香精。肉味香精生产技术起源于欧美发达国家，并且多采用酵母抽提物、水解植物蛋白等“非肉源”原料制备。以孙宝国为代表的我国科学家自上世纪90年代采用“肉源”原料生产肉味香精获得突破后，不断深入探索，经过20年努力，已使我国肉味香精生产技术进入世界先进行列，并形成了肉味香精制造新理念“味料同源”。

“味料同源”制造理念源于中国博大精深的饮食文化和中餐烹调技术，核心是“肉源”原料和炖煮工艺。制造海鲜香精以海鲜为主要原料，制造牛肉香精用牛肉、牛骨和牛脂为主要原料，依此类推。该理念包括3项核心技术：一是肉类蛋白多级靶向酶解技术，其目的是获得与炖煮肉汤类似的多肽和氨基酸组成。二是脂肪调控氧化技术，其目的是提升肉类的特征风味。三是低度美拉德反应技术。低度美拉德反应使肉味香精味道浓厚、香气柔和自然、特征风味突出、原汁原味感强。