中华老字号最短也有50年以上的历史，长者几百年，百年以上为多数。年限本身就说明老字号是传承和创新的结果。试想，如果没有传承，哪来的百年？如果没有创新，老字号能传承至今吗？只有传承才有老字号，只有创新才有老字号的发展。因此，老字号是传承和创新的结果。

传承并非原封不动地集成一切，而是去其糟粕，吸其精华。老字号精华之处很多，如创业精神、诚信经营、文化理念、产品质量等，今天的市场经济更加需要弘扬这些最可贵、最不可缺失的东西。

创新也并非抛弃老字号最本质、最精髓的东西取而代之，而是在保留传统的基础上，研究分析现代市场、了解消费需求，通过管理的创新、产品的创新和科技的进步，为消费者提供最满意的服务和最适时的产品。

对老字号不正确的认识有两种：一是固守老字号的管理体制、运行机制、经营范围等“本本”，变了就是否定老字号。如果是这样，老字号也许能艰难地生存下来，但规模依旧，缺乏生机。另一种倾向是，借用老字号的壳，想搞其他生意，图谋企业的一时兴隆，抛弃了老字号的本质，如果这样，就会逐步丧失品牌优势。作为老字号，不传承就断了香火；不创新就不能发展，被历史淘汰。

因此，老字号的关键问题是发展。对此，有两点很重要：一是管理创新。管理是企业的核心问题。企业的体制、机制都体现在管理上。在老字号企业管理实践中，要正确地认识和处理传承掌门人与现代企业制度的关系；要正确地认识和处理保持老字号这块民族品牌与利用外资的关系。我们在讲到老字号的性质时，强调了它与一般企业的区别和特殊性；但是，老字号企业首先是企业，也要遵守市场法则和规律。比如，属于流通领域的老字号企业，要发展连锁经营、物流配送、电子商务等。事实上，有的老字号企业已经具备了扩张发展的条件，可以通过连锁经营扩大规模。据统计，在世界500强中，有老字号企业160多家，占总数的三分之一。我国老字号企业要有这种胆略和气魄。另外，连锁经营这个词看似新鲜，实际上是我们很多老字号都曾建立过的“分号”，已经具有连锁经营的形态。比如，瑞蚨祥早在上世纪20年代就在全国各地建立了108家分号。据说，美国零售巨头沃尔玛创始人沃尔顿曾说过：“瑞蚨祥是世界上最早的连锁企业。”

其次是产品创新。我认为，老字号之所以百年传承，就是因为它的产品能够随着社会的变革，地域的不同和市场消费需求的变化而不断改进、创新。我们要继承和发扬老字号这种适时而变的精神。比如，在北京奥运会时，部分全聚德烤鸭店就推出一组创新菜，由面点、菜品制作的体育用品，体现了文化和餐饮的融合，给消费者耳目一新的感觉。

（本报记者 周 琳整理）