名品档案

南昌酱鸭是源自江西省南昌县的乡土食品。煌上煌就是当地有名的酱卤食品品牌，其前身是1993年创建的江西省南昌煌上煌烤禽社，后连锁经营扩展至全国，已成为南昌地区乡土特色产品的代表。其食品以鲜香、辣爽、酥软的口感著称，分为畜禽肉食品加工等几大门类，形成酱制、卤制等5大系列100多个品种。

南昌酱鸭中的“皇禽”品牌，经过30种优质天然香料浸泡，产品远销30多个国家和地区。2008年“皇禽”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”，在随后的“中国肉类食品行业强势企业”评比中，煌上煌获“全国名优食品博览会金奖”等殊荣。2007年经中国品牌资产评价中心评估，“煌上煌”品牌价值超过30亿元。

在南昌市，无论是繁华的蛤蟆街边，还是滕王阁下，都能见到煌上煌的“皇禽”牌酱鸭连锁店。红黄相间的招牌，一致的经营模式，老少咸宜的口味，让“煌上煌”成为酱、卤制品的标志性品牌。

傍晚六点，位于南昌市阳明东路附近的煌上煌阳明路店，门前香气四溢，排队的长龙是产品口味的最好证明。队尾的李女士告诉记者，之所以常买煌上煌酱制品，最重要的是信任这一品牌。

“质量是品牌的基础，煌上煌自创建以来就十分重视食品质量安全。”该公司总裁褚建庚介绍，煌上煌以6大质量控制链，构筑食品安全的钢铁防线，始终坚持“标准化基地饲养+关键点有效控制+质量环节倒推返回+先进的生产管理+不断的技术领先+全程冷链配送和销售”的经营体系，完善产品从原料到商品、从农场到餐桌的全程质量监控，健全了健康安全食品的生产和销售机制，形成了源头、加工、销售可控的绿色安全供应销售通道。

如今的“大品牌”源自昔日的“好口碑”。1993年，下岗女工徐桂芬迫于生计，投入一万元，在南昌市开了一家酱卤食品店，并说服丈夫褚建庚和她一起创业。16年过去了，从一开始“一个炉子一口锅”家庭式小作坊，最初只在市井、田间获得好口碑的“小食品”，到如今发展成连锁经营集团。除南昌总部之外，煌上煌已在北京、上海等地建立起6家分公司及烤卤基地，连锁专卖店超过2500家，今年有望突破15亿元的产值。

从市井小吃，到餐桌大品牌，煌上煌的发展有何秘诀？“开始的产品种类并不多，正是依靠过硬的产品质量和稳定的口味，公司迅速扩大市场。”褚建庚说，煌上煌属于骆驼型企业——平时低调做事，积蓄“水源”，关键时刻派上用场。在国际金融危机期间，该公司依靠自身的积累，实现了逆势滚动式发展。

秘诀之一是保证安全的原材料供应。除自身拥有养殖场，煌上煌还在全国建立300多个订单畜禽养殖基地。这些基地由集团统一提供鸭苗，并全程监控生长过程，期间还会给予技术指导，直至这些长成的鸭子被收购到加工地。“2005年公司面对成立以来最大的挑战，在禽类价格骤减的情况下，公司依然按照之前签订的合同，以10元的价格收购鸭子。”褚建庚说，此举赢得了养殖户的心，维系了养殖积极性，树立起良好的品牌形象，也为日后产业扩张提供了基础性保障。

秘诀之二是全产业链经营模式。经过多年的摸索，煌上煌如今采用“公司+农业合作社+农户”的模式来保障原材料供给，这条产业链覆盖了产销各环节，有效地规避了风险、提高效率、降低成本。农业合作社作为连接公司与散养户之间的桥梁，担任着分配鸭苗、毛鸭收购等工作。煌上煌考虑，一方面材料监控的转移，使加工厂得以把精力放在产品开发上，而不必为材料短缺焦头烂额。另一方面，也避免了公司直接与农户签订合同可能带来的市场风险。

2008年，该公司筹集资金近1亿元，力图打造国内最先进的肉鸭加工生产线。历时两年的建设，坐落于南昌小蓝经济开发区的一期工程已经完工并投入运营。严格的质量把关和现代化的企业管理，让煌上煌的食品安全得到保障。

据了解，煌上煌生产线二期工程瞄准了禽血骨深加工。毛鸭加工中剩下的鸭血、鸭骨可以用来制作血肽素、血红素等，变废为宝。整个项目建成后，可加工肉鸭3000万羽，带动农户5万户，安排就业5000余人。“未来5年我们的产值目标是50亿元”，褚建庚说，煌上煌已在海外注册了子公司，目标是将中式传统酱卤制品做强做大。