西依嵩山，北临黄河，河南的省会郑州市地处中原腹地，九州通衢。1978年，在当时的新郑县裴李岗文化遗址中，发掘出粮食加工工具———土石磨盘和磨棒，将中国农业文明向前推进了1000年。

  今天，这座平原城市有着新的底气和自豪：这里不仅出产新郑大枣、中牟大蒜等优质农产品，食品加工业更是名扬天下：全国市场销售的每10个饺子中一半以上出自这里，每10个汤圆中有6个都出自这里。思念、三全、白象等响当当的食品品牌荟萃。更为可喜的是：食品工业正在郑州大地描绘着转型升级的产业长卷，创新的故事每天都在发生。

故事之一

一碗面的转型升级

  国华食品走“传统名吃工业化”的创新道路，避开行业的正面碰撞，以“差异化”战略赢得市场竞争

  提起河南烩面，不少人对当年来自河南郑州的“红高粱”挑战麦当劳、肯德基的事记忆犹新。很多地方名吃一旦离开当地就“不再是那个味儿”，滋味醇厚的河南烩面曾被认为在工业化和标准化的尝试中“跳不出碗、走不出市”。如今，在郑州，一种叫“河南烩面”的方便面正在当地超市热卖，并进入深圳的山姆会员店，还进入了新西兰的大卖场。河南烩面借助方便面的创新走出了家乡、远渡重洋。

  这种烩面是郑州国华食品有限公司开发的，董事会办公室主任鲁加东是一个圆脸、大眼的年轻人，三十出头。他告诉记者，他们企业的管理层和研发人员大部分是年轻人，董事长王宏彬比他还要年轻。但正是因为年轻，敢想敢干，给低迷的方便面行业带来了一股新风。

  鲁加东告诉记者，近年来，中国方便面行业在经过近十几年的快速增长后，也首次出现行业整体销量下滑的趋势。2007年，方便面行业陷入前所未有的低谷，面临发展困局。部分企业半停产，低档产品利润微薄甚至赔钱。

  国华的负责人通过市场调研发现，改善方便面的营养现状是方便面发展趋势。走“传统名吃工业化”的创新道路，避开行业的正面碰撞，以“差异化”战略赢得市场竞争。

  “豫剧的腔，烩面的汤。”为了做出烩面的原汁原味，国华食品的年轻人下了一番苦功夫，调制出自己的“秘方”。在选择原料供应时，他们品尝了上百家原料供应商的原料。在方便性、安全性、卫生条件以及环保、营养等等方面都超越了传统工艺而又保持了原汁原味。

  2008年11月，在郑州举办的第十届中国连锁业会议上，河南省商业行业协会会长张慧玉在郑州国际会展中心三楼中餐厅用豫菜宴请全国各地几十位商业同行。满桌浓郁地方风味的豫菜飘香，让大家没有想到的是，到了上主食的时候，主人端出的主食却是一碗名叫“河南烩面”的方便面。各地商界人士边吃边夸：“虽是方便面，却没有方便面味儿，是烩面味儿！”方便“河南烩面”一炮打响。展会期间，河南省人民政府食品工业办公室专门为这款产品举行了“中国方便面创新产品发布会”，河南省食品工业协会还为其颁发了“河南烩面产品创新奖”。

  “国华美食·河南烩面”系列产品于2008年秋天上市。2009年，国华食品实现了30％的销量增长，且品牌效应不断放大。

  打开行业发展思路，不仅使一批方便面企业通过跟进国华摆脱了发展困境，红高粱的创始人乔赢也受到启发在自己的烩面连锁店里搞起了烩面方便面的实验。“传统名吃工业化”的创新不仅实现了方便面产品的升级、而且带动地方名吃走进新天地。

  郑州食品工业办公室主任薛建表示，从“中国粮仓”到“国人厨房”，郑州食品工业的崛起靠的是技术和市场的创新。河南烩面方便面的成功上市，实现了地方特色名吃工业化，采用先进的工艺和配方，实现民族特色产品的工业化、规模化、标准化的生产。

  在郑州，像国华食品这样的创新故事每天都在上演。历史悠久的胡辣汤是河南名小吃。开在郑州市顺河路的方中山胡辣汤总店门口，经常可以看到市民排起长队，甚至端一碗汤就着烧饼蹲在门口大快朵颐。如今，小汤锅熬成大产业，规模化生产的“方便胡辣汤”让外地人在家中也可很方便地品尝到原汁原味的地方名小吃。

故事之二

一颗大枣的知识产权意识

  强烈的知识产权意识和品牌保护意识，让一家地方食品加工企业做大做强 

  在郑州的大街小巷，随处可见“好想你”枣制品专卖店。店里产品种类不少，枣片、枣干、枣粉、枣饮品等，名字也都起得很有意思，有“枣知道”、“枣开心”还有“枣博士”。据说产这种“枣博士”的枣树比较娇嫩，要上面覆盖防晒网，下面铺地膜保温，物理防虫，早晚还得放音乐，采摘时用古法“日日撼而落之”。记者关注了一下价格，专卖店里的大枣产品不少在百元以上。是什么原因能让简单的一个农产品卖到如此价位？记者到郑州下辖的新郑市一探究竟。

  “灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜。”新郑大枣不仅成为了河南特产，还是一张芬芳四溢的名片。从郑州往南38公里，就是全国闻名的枣乡新郑，这里大枣种植面积达10万亩，年产红枣3万吨。新郑大枣品质优良；其皮薄、肉厚、核小、味甜，备受人们青睐。新郑种枣的历史最早可以追溯到距今8000多年的裴李岗文化时期。1978年，在发掘裴李岗文化遗址时，发现了8000年前的碳化枣核，说明当时在新郑一带，先民们就已开始种植大枣。新郑市委、市政府对发展大枣产业尤为重视，发展更趋区域化、规模化、科学化，枣树面积已发展到15万亩，品种达30余个。枣加工产业也越做越红火。

  好想你枣业股份公司（原新郑奥星实业公司）的“好想你”品牌，在消费者心中具有较高知名度。这些年，企业做枣品牌的同时也在大力做枣文化的推广，建起了中华枣文化博览中心。除了枣的传说、枣文化、枣的种类、枣的营养知识等，还展示了公司自己培育的一些新奇的枣品种，有葫芦枣、辣椒枣，还有外观像茶壶的枣。

  目前，这家枣企业在各省区市的60余个城市设立了1000多个专卖店，实现年销售收入近5亿元，并已经成功开发产品10大系列272个单品。其中，申请并拥有外观专利168项，发明专利2项，实用新型专利3项。同时申请商标368件，版权登记1件。据了解，目前，该公司168项专利全部产业化生产，9项合作技术全部有效转化，368件商标使用率达30％，1个著作权被应用到所有产品包装上，使公司产品在行业中形成特有的竞争优势。这家企业2009年被认定为国家第四批知识产权试点单位。

  正是强烈的知识产权意识和品牌保护意识，让一家地方食品加工企业做大做强，并引领行业走上健康发展之路。

故事之三

一只汤圆和一只饺子的大事业

  速冻食品行业的不断升级，一方面可以带动农业和养殖业，促进农民增收，另一方面可以推动下游餐饮业的发展

  在某一区域内的同一行业，往往存在两家实力相当且数一数二的龙头企业。国外有洋快餐麦当劳和肯德基，国内奶业有蒙牛和伊利，速冻食品则有三全与思念，这两家企业都在郑州，实力都很强，而且厂址相距不远。

  1990年冬，陈泽民到哈尔滨出差，看到当地人将包好的饺子放到户外冻着，随吃随取，并且不会变质。受此启发，他在3个月后构筑了一条冷冻食品的完整技术链，发明出了速冻汤圆，把南方汤圆冻起来卖给北方人，开创了中国速冻食品产业。产品一上市供不应求。1992年5月，三全食品厂始创。1997年，“三全”被评为河南省著名商标；三全凌汤圆被国家6部委列入“中国最具竞争力民族品牌”之一。

  1997年，在三全同一条街的斜对面，思念食品厂成立。第一年就实现产值600万元，速冻食品产业的潜力可见一斑。思念随后进行了一场汤圆的“瘦身运动”，将汤圆由大变小，一改三全汤圆35克重的形象，改为专做仅重10克的“珍珠系列”小汤圆，并请来唱过《思念》这首歌的毛阿敏做广告。思念汤圆很快也跻身名牌产品之列，并在2002年11月率先成为国际零售业巨头沃尔玛的供货商。随后，2006年8月18日，思念在新加坡证券交易所成功挂牌上市。2006年9月，思念成为“北京2008年奥运会速冻包馅食品独家供应商”。

  2003年，三全推出了早点早餐食品；随后，思念也推出了早八点系列早餐食品。三全和思念两家企业在竞争中不断创新，你追我赶，推出了速冻粽子、水饺、包子等产品，不断丰富各自的产品线。

  “我们两家企业是又竞争、又合作。这个市场太大了，远没有饱和，不同地区、不同消费偏好的老百姓消费需求多种多样，速冻食品市场潜力无限。发展的空间很大，创新的空间很大。”郑州思念食品有限公司总经理助理秦鹏自信地对记者说，“市场纵向分可以分为四级市场，有大城市、省会城市、中等地市，还有小县城等，不同市场对产品的诉求不一样；按区域分有东、南、西、北；考虑到口味差异，还可以再细分。广阔市场提供了创新空间。”

  记者在思念了解到，他们在成都、广州、湖州建立了生产基地扩大产能。同时，思念的研发人员正在国家级的技术中心进行水分子迁移研究和发酵活力研究等食品行业共性的前沿课题研究。秦鹏告诉记者，速冻技术在国外已经很成熟发达，但国外很少或几乎没有我们这样把米面和蔬菜、肉混合在一起冷冻的需求，这就需要不断创新，做出中国自己的标准和味道。

  他们还在不断用新设备新工艺对产业进行升级。2004年以前，思念全部用人工包饺子、汤圆等。现在则引入机器设备，配上部分人工，通过设备更好地实现标准化。

  此外，他们还通过设备更新和改造不断降低能耗。如在新建工业园区的车间采用日光照明降低用电量等。

  郑州食品工业办公室主任薛建告诉记者，速冻食品行业的不断升级，一方面可以带动农业和养殖业，促进农民增收，另一方面可以推动下游餐饮业的发展。这些年，正是思念、三全等速冻食品企业的大发展，每年用掉几十万到上百万吨农副产品，推动了优质强筋小麦的种植、水饺专用面粉的研发。而在下游，速冻食品对连锁餐饮企业提高标准化和降低成本起到了巨大的推动作用。如今，麦当劳、肯德基在中国的主要半成品原料有80％—90％都是河南生产的。

 图1:速冻食品生产车间。

 图2:我国速冻食品企业不断用新设备新工艺进行产业升级。

 图3为工人操作进口自动饺子成型机。

消费者在品尝新品。