编者按

  持续的高温让人烦恼，却也让部分商家“喜出望外”———随着城市居民收入水平、消费水平的提高，消夏纳凉又增添了新内容，晚间出行购物、品尝美味小吃、观光夜晚街景、参与文化活动，已经成为不少家庭的新需求，也带出了一个庞大的“消夏市场”。

  为抓住越来越“火”的夏日商机，商场、餐馆等纷纷延长营业时间、推出促销措施。但是，并非所有商家的夏季业绩都令人满意，人们消夏纳凉“逛街的多，花钱的少”，一些商家成了“赔本赚吆喝”。

  看来商家需要掌握夏日消费的特点，推出更加具有针对性的举措，调动消费者的情绪，提升消费者的消费愿望，才能刺激夏日消费，抓住夏日商机。本报记者走访了几家超市、商场和餐饮企业，希望他们的举措对其他商家有所启发。

  持续的高温，催热了“夏日经济”。客流如织的大商场，人声鼎沸的小吃摊，熙熙攘攘的购物超市……华灯初上时，忘掉一天的繁忙与喧嚣，加入到消夏休闲的队伍，逛商场、品小吃、参与各种文化活动，成为很多市民的选择，晚间市场因此一派红火。为迎合顾客的消费需求，商家也纷纷推出各种让利促销活动和缤纷多彩的特色文化活动，美丽的夏夜愈加流光溢彩。

超市：应季果蔬“绿色清凉”

  室外是炎炎烈日，在北京物美超市玉蜓桥店，来自宁夏的绿纹硒砂瓜却带来了丝丝凉意，引来许多顾客驻足不前。

  这是物美集团联手宁夏中宁县举办的“物美·宁夏中宁首届硒砂瓜节”活动现场。“您看，这西瓜的果皮坚硬光亮、花纹清晰，果实脐部和果蒂部都向内收缩、凹陷。您再听听这瓜被敲打的声音。”在宁夏中宁硒砂瓜的“绿岛”售卖区，工作人员正在热情地帮顾客挑选西瓜，教大家辨别西瓜的生熟程度，她一身民族服装也显得格外醒目。

  物美超市的服务员将切好的西瓜薄片整齐地排列在硒砂瓜果盘上，递给顾客品尝。对这石头里‘压’出来的西瓜，好奇的人们排起了长队，跃跃欲试。

  “消费者越来越追求‘健康消夏，绿色自然’，夏日的应季果蔬成为北京市民的‘心头好’，物美特别重视果蔬的新鲜程度。”物美集团董事长吴坚忠表示，要让市民吃上放心瓜，吃上原生态的绿色瓜。

  在果蔬销售区，记者发现，虽然所有收银台悉数开放，但各个收银台前依旧排着长队。“这硒砂瓜很甜，味道不错，买回去给家人尝尝。”家住附近的张倩侨早早地挑选了两个中等个头的硒砂瓜，一边细细地听解说员介绍硒砂瓜的品种特质。

  “中宁县今年种植硒砂瓜100万亩，我们将为物美提供5000吨硒砂瓜。”宁夏回族自治区副主席李锐告诉记者，北京市物美超市的46家分店将开展为期一个月的宁夏中宁硒砂瓜大展卖活动。

  看着“绿岛”络绎不绝的人群，物美集团果蔬采购高级经理张旺波喜上眉梢，不到1小时，刚上架的硒砂瓜已经卖出了300多个。“物美的果蔬农产品来自山东、新疆、海南、宁夏、河北以及东北等地区，其中山东的采购量占50％。”张旺波说，在北京市场上供应的新鲜果蔬中，按地域由南往北推，海南的果蔬可以周年供应，山东的果蔬一般在6月份生长得比较好，河北周边地区的果蔬6月至9月为当季，而东北地区的果蔬则以二季度的为最佳。

  家住蒲石路的王艳琼每天都要来物美超市采购新鲜的应季水果，因为家里的老人和小孩不能吃太多冷饮，她就准备清凉可口的水果拼盘，作为家里“每日必备”的食品。  为了保证供应新鲜的果蔬，物美进一步加大了对北京果蔬的农超对接力度。“‘农超对接’方式既稳定农产品销售渠道和价格，又可以减少流通环节，使同品质的果蔬价格一般要比市场价低20％以上，促销商品的价格更要低40％以上。同时，也缩短了运输周转时间，北京市民可以买到更新鲜的农产品。”吴坚忠表示。

  不仅物美超市的果蔬销量大幅增长，北京市1200多家超市门店今年上半年直采果蔬销售也有不错的业绩。截至今年6月，北京市8家大型连锁超市企业已与全国90多家农业合作社建立了合作关系，8家连锁企业的果蔬销售量达到14万吨，同比增长50％，销售额达到6亿元，其中通过直采果蔬销售额超过80％。  

  夏天，人们对新鲜果蔬的需求特别大，诸多大型超市也不再仅仅满足于“物美价廉”，纷纷开设“健康购物”、“体验购物”等新型购物模式，实现由注重外延式发展向注重内涵式发展的转变，如专业型水果超市的兴起、居民社区内连锁超市的开设，在一定程度上满足了城镇居民对新鲜果蔬的需求。

  据了解，从今年7月份起，北京10家大型超市将启动设立国际果蔬销售专区，今后北京市民可以通过超市设立的国际果蔬专区，直接购买到来自世界各地的果蔬农产品。

商场：纳凉购物“一站服务”

  “我经常会带孩子来蓝色港湾，参加美洲旅游展，现场欣赏乡村音乐会、品尝各国美食。”32岁的安女士是北京蓝色港湾广场的会员，在夏天的傍晚，褪去一天的喧嚣，她更喜欢来这里，倚着广场喷泉旁的石栏，听着绚丽轻盈的背景音乐，看着孩子追逐嬉戏，享受一份难得的闲适。

  连续的高温让人很难找到一个清凉的去处。然而，北京市蓝色港湾广场却吸引了不少市民。蓝色港湾三面环水又紧邻朝阳公园，成为都市里难得的低温“绿岛”。半开放的高街，天幕制冷系统释放从上而下的冷气，喷泉和跳跳泉带来的丝丝清凉成为小朋友的避暑胜地，不少周边市民都愿意带孩子来纳凉。

  “世界杯期间，我们借助蓝色港湾得天独厚的5000平方米中央广场，在啤酒节推出了一系列独具特色的活动，如大屏幕播出比赛、餐厅酒吧配置投影仪等，再加上不少明星助阵，蓝色港湾啤酒节成为京城市民户外看球消夏的首选地。”蓝色港湾市场总监宋 知向记者介绍说，“根据季节变化，蓝色港湾会不断引入特色鲜明的户外文化、活动营销。针对夏季生活消费的特点，我们在推出盛夏折扣季促销活动的同时，还专门选用1000平方米的室内空间举办各种画展、沙龙、涂鸦、灯光节等文化活动，为附近的居民提供了一个消夏的好场所。”

  进入夏季，北京市各大商场纷纷举办各种文化特色活动，加强和消费者的互动交流，吸引了大量消费者，成为“消夏市场”一道亮丽的风景线。

  “我们开展了甜蜜七夕满额赠送、‘夏换季’夏装商品单一价出清等活动来回馈顾客。”北京市君太百货商场企划部的负责人告诉记者，在组织商品促销的同时，商场还举办了真人服装秀等互动节目，让消费者感受到商品以外的附加价值。

  盛夏消费，环境最重要。商家在精心为消费者打造一个体验式消费购物环境的同时，不放松对细节的管理，让消费者能舒心一笑。“今天，我们店卖出了200多件衣服，有3000多元的业绩。”君太百货商场一家儿童服装店标出“全场最低价”，20平方米的空间挤满了顾客，180cm高的身高量板前，妈妈们纷纷拿着衣服排队测量孩子的身高。

  “晚饭过后，出来逛逛不仅对身体健康有益，看到合适的打折商品还可以买一些回去。商场把空调设到健康的温度，购物很舒服。”家住北京西城区的徐女士告诉记者，现在每天晚饭后到西单附近逛逛，成了全家人的习惯，纳凉兼购物，还有精彩的现场表演，是不错的消夏生活方式。记者看到，虽然已近晚上九时，西单诸多商场内依然人流如织。 

  特色文化活动只是商场吸引人气的一种手段，商场最终的目的自然是通过聚集人气来拉动消费，因此在特色活动之余加强促销也是免不了的。记者走访北京市多家商场发现，一些百货商场不但夏装打出了3折、5折的“清凉价”，更有大型的皮衣、羽绒服反季特卖会，吸引了众多消费者。

  不仅如此，各个商家还充分利用商场前面的空地，放上木板桌椅，搭上帐篷，为消费者提供一个露天“大排档”：不仅造就盛夏聚会、用餐的绝佳去处，还大打“清凉牌”，让冰爽饮料、冰激凌、啤酒等消夏饮品搭上了热销的“顺风车”。

  “除了冷饮走俏以外，我们还利用打折、套票、买赠等措施吸引消费者，带动防晒品、凉席、电扇等夏用商品销量上升。”宋 知透露，借助差异化的文化营销和促销活动，蓝色港湾目前日均客流稳定在4万人左右，整个商区的销售额提升了2倍多。

消夏餐饮业生意旺

  随着暑假的开始，第二届“北京特色商业街消夏节”紧锣密鼓拉开帷幕，北京市餐饮市场也迎来了火爆的暑期档。

  据悉，去年北京首届“消夏节”实现了销售收入2.26亿元，大大促进了餐饮业的发展。其中王府井、南锣鼓巷、南新仓和簋街活动期间客流量达514万人次，较平时增长15％。

  作为京城有名的美食街，簋街是今年“消夏节”的参与者之一。簋街开展了以“消夏美食节”为主题的特色消夏活动，一直持续到8月底。街内许多商家推出了适合夏季消暑的新产品，而且出台了优惠措施。东兴楼、吴裕泰内府菜、花家怡园等餐饮单位联合推出绿色养生系列菜品，并提供打折优惠。

  以麻辣小龙虾、烤鱼等招牌菜而闻名的簋街，如今已经成为京城夜生活一个缩影。全长1500多米的街道上有大小餐馆上百家，一到夏天晚上七八点钟，顾客就蜂拥而来。家住南三环的霍先生是这里的常客，一个月至少要来两次。“这么远过来主要是图个凉快，天气太热了，出来走走，所以夏天来得比较勤。”霍先生说，他自己最爱吃的菜是麻辣小龙虾和烤鱼，每次来都基本选择这两项。相比较，家住附近的张先生更喜欢这里晚上的热闹，“虽然价格不算便宜，但还是很喜欢和朋友一起过来，氛围很好，味道也不错”。

  据统计，截至7月31日，“消夏节”期间在簋街就餐的顾客已近20万人次。

  方庄特色餐饮街的“消夏美食节”也将一直持续到8月15日，方庄“消夏美食节”围绕“营造消夏、啤酒节特色消费氛围”、“方庄美食街绿色行动”、“绿色方庄美食促销活动”等几大板块展开，20余家餐饮企业推出了近百款夏季美食供消费者体验，并提供打折、馈赠优惠。

  随着市民生活水平的提高，餐饮企业也越来越注重通过活动吸引消费者，频繁地打出“节日牌”就是其中的方法之一。消夏美食节这样根据市民消费特点“攒”出来的节日也越来越多。

  全聚德集团从今年6月起发起了以“清凉美食”为主打的“全聚德消夏美食节”，在和平门、王府井、双井等店启动，各大分店相继推出了蓝莓奶冻、小豆凉糕、时果西米露等多款消夏甜品，以及“冰凉一夏”、“绿野仙踪”、“荷塘月色”等清凉套餐。

  “全聚德消夏美食节”期间，和平门店以优惠价格新推出了秘制龟苓膏等四款清凉甜品和冷菜，以及5人份的“冰凉一夏”、10人份的“绿野仙踪”等四款清凉套餐，每款套餐都配有“清凉甜品”和“消夏冷荤”；王府井店提供了10余款消夏清凉菜品，既有烧汁杏鲍菇等冷菜，也有王府葱烧海参等热菜，以及小豆凉糕等甜点；双井店则特别打造了9款消夏清凉创新菜，包括清汤松茸竹燕窝、秘制香锅鸭掌等招牌菜，购买指定套餐的顾客还可以免费获赠清凉饮料。

  在“北京特色商业街消夏节”的带动下，越来越多的餐饮企业也开始尝试这种“以节促销”的方式。眉州东坡酒楼推出了以海鲜为主打的消夏菜品，并在所属的20家餐厅增设了宵夜；曲园酒楼推出了包括黑椒炝鳝鱼背、黑豆脆骨冻、黑豆腐脑等在内的黑色系列营养菜；惠丰饺子楼今年推出了“茶纯手工水饺”；合义斋也推出了风味独特的青豆罗汉肚、养生胡萝卜等消夏小吃。餐饮企业联动一体的“消夏节”正在成为京城饮食文化的一道新风景。

  图1：新鲜实惠的宁夏西瓜为物美超市招徕了大量顾客，图为超市工作人员热心地帮顾客挑选西瓜。

  本报记者

  谢 慧摄

  图2：8月的广西迎来了高温天气，图为小朋友们正在桂林兴安县乐满地游乐园里玩水消暑。

               新华社记者 卢 哲摄

  图3:天气热了，主打夜间餐饮的饮食街更热闹了，北京簋街的一家粥店夜间的生意很红火。   

                   朱瑞娟摄