对于消费者来说，茅台首先是一种中国生产的白酒产品，然后是一个家喻户晓的高端优质白酒产品。产品质量是企业的生命线，是构筑企业诚信价值体系的关键要素。茅台酒的卓越质量，对于中国市场而言，还有一种特殊的意义，因为它是中国白酒的最高代表，是中国酒类产品的精粹和酒文化的集大成者，又是传统工业凭借质量最早走向世界，为世界所接受、所赞誉，并获得最高荣誉的产品。

  对于世界来说，茅台又是中国的一张名片。1915年茅台酒荣获巴拿马国际博览会特别金奖，跻身世界三大名酒之列，1949年中华人民共和国成立之后又成为国家礼仪用酒，也一直是我国出口量最大、所及国家最多、吨酒创汇率最高、在国际社会和国际市场上最具知名度和美誉度的中国高端白酒产品。而支撑这一切荣誉的基石就是茅台酒百年不变的优异质量。

  茅台集团董事长季克良多次对记者感慨道：“我大学毕业后到茅台工作已经40多年了，几十年来倾注心血最多的一件事就是确保茅台酒的质量，这关系到国家荣誉，更关系到每一个消费者。市场经济是信用经济，没有诚信机制就不可能有完备的市场经济。质量为天，诚信当先。”

建立严格的产品质量标准

  我们解读茅台的企业诚信建设，首先关注的自然是产品质量，因为产品质量是企业诚信的核心内容，是消费者最为看重的诚信要素，是企业诚信形象的基础，是市场诚信公信力的依托。产品质量与质量诚信已成为当代企业可持续发展的根本保证。

  在位于贵州仁怀市茅台镇赤水河畔的茅台集团办公大搂顶部，极为醒目地耸立着“爱我茅台，为国争光”八个红色的大字。这是上世纪80年代初期提出的企业精神，它体现了茅台人对产品质量的高度重视。集团党委书记、总经理袁仁国说：“这是茅台人肩负国酒生产历史使命感的真情写照。”

  1999年，时任海尔首席执行官的张瑞敏到遵义检查海尔冰箱生产基地工作时，曾与袁仁国有一番对话。结合两个企业的生产特点，袁仁国意味深长地说：“五分钟能生产一台冰箱，而五年才能生产一瓶茅台酒……”

  独特的酿造环境和酿造工艺所产生的卓越品质，这就是茅台之所以近百年来长盛不衰、被国际上广泛认同为世界上最好的三大蒸馏名酒之一的关键所在，也是茅台之所以被尊为国酒的关键所在。

  茅台酒为什么好？首先与其独特的地域环境有关。赤水河是一条美酒飘香的河，是历史记载的最早酿造美酒的地区。沿岸酒厂众多，但质量最好的当数茅台镇上生产的茅台酒，茅台镇因此被誉为“中国第一酒镇”。茅台酒厂所在的茅台河谷海拔仅400余米，三山环抱，一水穿越。从谷口看去犹如一个天然“酒甑”。也就是在这世界独一无二的“酒甑”环境中，始终存在着一片奇异的微生物群，包括土壤里的微生物群。特殊的地质地貌环境和独特的气候，使茅台河谷气温较高，雨少风和，大量的微生物群得以稳定地繁衍、生长，并直接参与到茅台酒的酿造过程中。加上当地近百万亩由茅台集团直接扶持监管的原料基地所产优质高粱和小麦，也从原料上为茅台酒的酿造提供了质量保证。“离开茅台镇就生产不出茅台酒”的论断为长期科学试验所证明，因而茅台酒成为我国白酒行业第一个由国家质检总局认定的“原产地保护产品”。

  茅台酒的酿造工艺又是世界蒸馏酒中独一无二的工艺。从汉代司马迁《史记》有记载至今，已经积淀了2000多年的智慧。茅台酒酿制是一年一个生产周期，即根据节气规律，每年端午踩曲，重阳下沙投料，同一批原料，要历经八次摊凉、八次加曲入池发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。历时整整12个月的发酵过程，使糟醅从环境中、空气中、窖泥里充分网罗各种有益微生物参与发酵，从而使茅台酒富含的香气香味物质成分多种多样，形成了“酒体幽雅，细腻醇厚，协调丰满，回味悠长，香而不艳”的酱香风格。

  同时，茅台酒酿造工艺中还采用了业内绝无仅有的“高温”工艺，其中就包含高温制曲、高温堆积、高温入池、高温发酵、高温湿润原料和高温接酒。

  新酒烤出来后，必须装入酒坛长期陈酿。经过长期陈酿，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化，可以在有效保存许多有益高沸点香味物质的同时，进一步排除酒体有害健康的低沸点物质，祛除新酒的不愉快气味，辛辣味减少，酒体变得柔和、绵软，芳香增加。

  精心勾兑，这是保持茅台酒质量和风格至关重要的关键环节。它的基本工序为：新酒陈酿三年后，先勾基础酒，再调香，调味，先小型勾兑，再大型勾兑。这看似简单的工序却是点睛之作，凭借勾酒师手工勾兑而成。这种巧手调香的本领与艺术全靠直觉来把握。

  茅台酒勾兑，从不添加任何外来物质，而是用老酒勾新酒，即用茅台酒库中存放的一百多种不同浓度、不同酒龄的茅台基酒进行酒勾酒、酒调酒，最后经现代检测仪器检验合格后方能包装上市。

  今天，在赤水河畔的茅台集团，最漂亮的大楼是科技大楼，中国酿酒大师、集团董事长季克良亲自领军这支科研队伍。作为中国白酒行业惟一的国家级技术中心，茅台技术中心由众多国家级、省级评酒委员、酿造专家和大批科研人员所组成。近10年来，茅台集团斥资数千万元，使技术中心的装备达到国际先进水平，许多世界尖端检测仪器在此都可以看到。这个中国一流的技术中心，成为确保国酒茅台优异质量的坚实基础。

  过去，茅台酒的品质塑造过程给人留下极为神秘的印象，质量控制长期沿用实物标准。为此，从20世纪50年代开始，茅台酒即建立了科研所，并逐渐发展成为迄今为止全国白酒行业惟一的国家级技术中心，拥有一支中国白酒界一流的科研队伍。半个世纪以来，技术中心不断用现代科技“破译”茅台酒生产关键工序的“密码”，消除神秘感，使之从自然升华为自觉状态，成了茅台酒质量管理的主线与鲜明特色。上世纪50年代与60年代中期，原国家轻工部组织全国有关专家两次赴茅台酒厂，与酒厂科技人员联合展开调研、试点，其成果对茅台酒质量的稳定功不可没。尤其是茅台酒三种香型的确认及勾兑方法的创新，在全国白酒行业产生了历史性影响。

  80年代中期，历经10余年潜心研究、上百次试验，在没有国家和国际标准参考的前提下，能够更科学地指导茅台酒生产的茅台酒标准终于被制定出来，从根本上保证了茅台酒质量的稳定提高，实现了从直觉勾兑向科学组合勾兑的历史性进步。此后，随着更加细化的一系列企业标准的陆续诞生，茅台酒初步建构起了一个以技术标准为主体，包括管理标准、工作标准在内的标准化体系。

  对质量施行科学管理手段，从根本上为质量诚信提供了保证。因而茅台质量诚信的基石，不仅在于固守原则，还在于与时俱进的科技与管理创新。

  生产新酒———多年陈酿———反复勾兑———包装上市，就这样，一瓶茅台酒，从生产之初到成为合格商品进入市场，至少要经过5年时间的孕育———这就是茅台数百年来一直诚信坚守的独有工艺。这一极为宝贵的独有工艺，如今已被国家列入全国第一批非物质文化遗产名录。

  企业诚信价值体系的一个重要内容是：拥有具有自主知识产权的关键技术和独特工艺，然后生产出优质产品、形成知名品牌，赢得消费者广泛信赖，成为在本行业、本领域具有明显竞争优势的领军企业。而茅台在原产地域和酿造工艺方面所具有的惟一性以及企业始终坚持的工艺诚信和质量诚信管理体系，自然形成了酿造世界上最好的蒸馏白酒的核心优势。

让速度为质量让道

  茅台集团的管理者说：质量诚信是企业的生命。质量是市场，质量是竞争力，抓质量就是讲诚信，就是对消费者负责，质量诚信是企业对消费者最大的诚信。

  诚信作为一种道德观念，在企业生产过程中具有特别重要的意义，因为这种观念必须依靠每一位员工的具体行为来体现。茅台集团格外看重这个问题。

  多年来，茅台集团始终牢牢坚持“质量第一，产量服从质量，成本服从质量，速度服从质量”，严格按照国家环保食品标准进行生产，确保了国酒品质的恒定与优异。新中国成立60年来，作为国酒的茅台，从质量第一到目前同行业中经济总量第一、对国家的贡献第一，茅台集团走过了一条艰苦奋斗跨越发展之路。

  60年来，茅台在中国白酒行业中创造了很多第一，但是茅台酒的产量却不是第一，因为茅台集团始终坚持上述三个“服从”的质量诚信发展观。分析茅台的质量诚信，我们概括出以下几点：

  ————产量、效益和速度服从质量。茅台酒的质量誉满全球，国内市场几十年供不应求，但茅台为什么不扩大投放市场的产量呢，很多消费者对此不解。

  新中国成立时，茅台酒总产量70余吨，到1980年为1000吨，至2003年突破1万吨。2008年生产新酒2万余吨，但是当年实际包装上市销售的商品茅台酒不过1万吨。因为茅台从生产到上市就需要5年的时间，窖藏时间短了，质量就会受影响。

  几十年来，茅台集团始终坚持“不挖老窖，不卖新酒”的诚信原则。今天，在茅台集团厂区内，我们看到最多的建筑就是酒库，赤水河畔山坡上鳞次栉比的一幢幢酒库中，不仅窖存着价值数百亿元以上的茅台佳酿，更体现着茅台视为生命线的诚信质量观念。

  懂得坚守企业生产的道德底线，就是真正理解了质量诚信的深刻内涵。茅台集团始终坚持稳健发展，就是因为始终恪守一个不可动摇的原则：质量诚信第一，产量和速度永远服从于质量。

  诚然，茅台集团并非发展观念保守。集团党委书记、总经理袁仁国说，不跟风逐利并不意味着不谋进取，茅台同样希望能快则快，但有一个前提，那就是坚持质量诚信，在对市场有准确预见、企业实力雄厚的情况下做到又好又快。

  从1998年到2008年的10年，是茅台集团实现历史性跨越发展的10年，集团各项重要经济指标均为全国同行业第一。这跨越发展的10年，其实就是夯实基础、积蓄能量的10年，也是勇于探索、行稳致远的10年，更是又好又快、超越群雄的10年。

  今年，茅台将投资14.61亿元再扩大2000吨茅台酒产能，投产后利润率在40％以上。据茅台管理层介绍，茅台酒第一阶段实现2万吨产量后，第二阶段发展目标是到2020年达到4万吨的年生产规模。当然，即使达到4万吨，茅台仍然不是同行业产能最大的企业，但从消费者对茅台酒优异品质和品牌信赖的角度来看，茅台肯定是效益最好、发展前景最为广阔的企业。

  ————把国酒荣誉感、质量诚信观镌刻在每个职工心中。新中国成立60年来，茅台历届管理层都深刻地意识到：要确保国酒茅台至高无上的质量品质，除了在原材料的选用、生产工艺等方面坚持“质量第一”的理念之外，极为重要的一环是，在广大职工中持之以恒地开展质量管理教育，牢固地树立和凝聚企业共同的质量价值观念，并贯穿于每个工人、每道生产工序、每一管理环节，从而使“质量是企业生命”的理念变为全体职工和管理人员的自觉行动。

  近10多年来，茅台集团取消了过去一度执行的超产奖励制度，在职工的奖励机制上实行了质量与工资挂钩。在生产车间，超产不但不能拿奖，反而要受罚。用制度激励职工向质量要工资，向质量求奖励，这种做法在全国白酒行业独此一家。

  质量诚信价值理念一经与广大职工的切身利益挂钩，便深深扎根于坚实的质量管理制度之中，把各项现行的质量管理体系由人为管理变为群体意识管理，并具体体现在每位职工的生产、管理行为之中。质量诚信的行为理念，成为“爱我茅台，为国争光”的企业精神在每一位职工身上的生动体现。

  与之相应，茅台酒厂高度重视国内外先进管理方法和手段的引进。上世纪80年代中期，茅台首开全国白酒行业先河，推广了全面质量管理方法及群众性的质量管理活动，逐渐形成完备的质量管理体系，并建立起一套具有企业特点、行之有效的质量检评制度。上世纪90年代，茅台集团一方面从美国、日本等引进具有国际先进水平的质谱、色谱检测仪器，一方面开始启动ISO9000系列国际标准的达标认证工作，于1993年通过了产品和质量保证体系认证，帮助“长期陈酿”与“精心勾兑”两个决定茅台酒质量的关键环节跨入微机时代。

  迄今为止，茅台集团一直坚持每季度进行内部质量审核，每年接受长城（天津）质量保证中心的审核，推动质量体系运行始终处于受控状态。

  ————质量诚信体现在全方位的质量管理，体现在不断延伸的质量管理范围。茅台长期坚持质量诚信理念，对生产过程中的原料、工艺、半成品、成品酒的质量管理有了一套极其严格的体系。但是，茅台集团并不就此止步。

  从2005年开始，茅台集团质量管理的范围全面延伸到原料粮食的种植、辅助原料的选购，以及对储存容器、生产工具和包装材料的质量把关，乃至粮食生产基地的土壤保护、对酒坛生产陶土质量的把关等各个方面。

  为了保证原料高粱、小麦的生产过程禁绝农药、化肥、激素等人工合成物质，集团以高过市场价一倍以上的价格与当地农户直接建立起订单农业。此外，集团还重点抓包装质量的改进，从原材料进厂到成品出厂，各个环节的质量检测均得到加强，对重要产品还要实行全数检测。到今天，茅台系列产品的防伪技术，已有多项运用了国际领先成果。可以说，只要是与茅台酒有关系的物品，就必须纳入到全面质量管理的范围内。

  茅台酒在生产过程中，从不增添任何非自身发酵产生的物质，因而质量诚信、质量管理的内涵就必须与众不同。多年来，茅台集团一直与有关高校、科研院所进行战略合作，所追求的目标就是用国际标准来进行最严格、最科学的质量管理。

  ————绿色生态与环境保护是质量诚信的切实保障。“好山好水出好酒”，国酒茅台的卓越品质百年不变，在很大程度上还在于对原产地域自然生态环境的长期保护。早在新中国成立之初，茅台酒厂即在有关科研人员的指导、协助之下，对茅台地区的水土资源、植物种类、微生物群体的构成及其数量进行过专门的研究，有的还制出了标本，从而为“茅台”生态环境的保护、治理提供了科学的依据。从“七五”开始，茅台集团即在水资源保护及治理方面下了一番苦功。首先，对茅台镇的生活、生产污水的排放进行全面的治理。此后又投入巨额资金，将以前分散的燃煤烤酒改造为集中式锅炉烤酒，并集中力量解决烟气处理和脱硫处理问题，使烟类排放指标完全达到国家规定标准；推行节能减排、改造生产设施、提高空气质量、保护酿造水质……茅台集团施行的一系列环境保护措施，均取得了重大成效。

  茅台集团还对茅台镇的生态环境长期进行治理保护。多年来，当地政府和茅台酒厂不断拨出专项资金用于区域内赤水河两岸的植树造林和恢复植被工程，集团总部厂区绿化率也达到了40％以上。

  茅台集团有一个专管环境保护和治理工作的部门“环境保护部”，保护部所属170多人的专业环保队伍常年对占地7.5平方公里的茅台酒原产地域进行保护与监控，实施全方位环保监管。因此，从建厂至今，酒厂从未发生过一例污染事故，连续多年荣获“全国绿化先进企业”称号。

  从今年开始，茅台集团将投入10亿元以上的资金，用于茅台循环经济科技示范园建设。保护环境、治理污染、清洁生产，打造良性循环经济，促进人与自然的和谐，酿造“绿色茅台”、“有机茅台”，实现全面、协调、可持续发展，这是茅台集团深入贯彻落实科学发展观的重要内容。

打造高端白酒品牌

  如果说质量是企业的生命，那么质量诚信就是企业的生命力。当一个企业的生命力长期保持恒久释放，这样的企业才是容光焕发的企业，这样的品牌才是卓尔不群的品牌，这样的生命才是永远常青的生命。

  茅台就是这样一个容光焕发、品牌卓越、生命常青的企业。

  2003年11月21日，茅台集团公司荣获中国当代企业管理的最高荣誉“全国质量管理奖”，这是国家对茅台质量长期保持优异的最高褒奖。

  2005年1月21日，胡润顶着贵州高原凛冽的寒风，对茅台酒厂进行了一次不邀而至的造访。胡润公布的中国高端品牌消费倾向调查结果表明，绝大多数人在白酒消费上选择了茅台酒。胡润说，消费者盛赞茅台酒的质量，引起他浓厚的兴趣，所以专门来看看茅台酒是怎样生产的。从胡润的“好奇”中，我们可以看到消费者对茅台的质量、国酒的质量，对一个企业诚信观的价值认同。

  翻开茅台集团企业发展史，从中不难看到企业对质量诚信观的坚持：在国际市场上，茅台从1915年巴拿马万国博览会上获得国际特别金奖和“世界名酒”称号并从此跻身世界三大名酒之列起，到今天的90多年间，茅台这个品牌在国际市场上书写荣誉的笔墨从未停止过：连续14次荣获国际金奖，产品销往世界150多个国家和地区，赢得了众多无可争议的荣耀。

  而在国内市场，茅台酒用2000多年的文化传承和工艺传承所酿造的卓越品质，已达到中国酿酒艺术的最高境界，成为我国白酒产品中最具知名度的经典品牌。同时也因为经年不变的质量，从1952年在全国第一届评酒会上名列八大名酒榜首之后，茅台5次蝉连国家名酒评比之冠，三次蝉连国家最高质量奖。而据贵州省有关部门介绍，改革开放以来，茅台成品酒合格率始终保持100％。在中国的白酒品牌中，茅台长期位列“中国驰名商标”榜首。同时，茅台还是全国惟一集国家A级绿色食品认证、有机食品认证及原产地域保护为一体的酒类生产企业。

  质量诚信使茅台酒成为惟一不添加任何调香、调味、净化物质的纯天然发酵产品，“有机茅台”的绿色魅力为万千消费者所赞赏。

  与此同时，茅台长期保持的质量诚信以及由此衍生的广阔发展前景，在资本市场上也得到充分认同。“贵州茅台”股票长期位居中国第一高价股位置，且多为中长期投资者所持。2003年以来，“贵州茅台”连续5年蝉联CCTV“年度中国最具价值上市公司”称号。2008年，英国《金融时报》全球上市公司500强排行榜中，茅台位列第363名，位列饮料行业第9名。同年，美国《福布斯》杂志全球上市公司2000强排行榜，茅台则居中国食品饮料类企业第一名。

  质量诚信成就了茅台全球知名的国际品牌，赢得了国内外广阔市场的青睐，使茅台集团实现了10年持续高效的跨越式发展，各项主要经济指标大幅增长，2008年提前两年实现“百亿集团”的企业发展目标。

  茅台最看重消费者的忠诚度，最引以为傲的也是消费者的信任度，因为这一切都源于一个前提：质量诚信和品牌诚信。国家有关部门负责产品质量的一位权威人士曾感慨道：“我跟踪茅台酒的质量有20多年了，茅台酒的质量一直是非常稳定的，这实在太难得了！”

  茅台集团董事长季克良经常说，无论从任何角度审视，茅台酒都堪称高质量的结晶。茅台既然被国内外人士视为世界上最好的蒸馏白酒，质量诚信就是茅台酒的灵魂，是企业核心竞争力的生命之源，所以永远追求卓越质量，已成为茅台集团始终恪守的生命线。

  诚，是最大的真实；信，是最高的承诺。对于茅台而言，质量诚信既是最重的责任也是最高的境界。茅台之为华贵，由质量而起，酒质之为恒定，因诚信而为。历经百年风雨阳光的茅台，在今天已经把一个美丽的梦想变成了现实，那就是酿造世界上最好的美酒，创造中国最好的民族工业品牌，营造同行业最好的上市公司…… 

  （本版稿件由张剑鸣采写，图片由茅台集团提供）

  下图：茅台集团现代化的包装生产线。