每天中午12点钟，南锣鼓巷里似乎还是早上。对于北京东城区这条以酒吧、特色小店闻名的老胡同，中午正是冷清的时候。可是，有一家名叫“文宇奶酪”的小店门口却呼啦啦地排了老长的队，不宽的街巷显得格外拥挤。

  文宇奶酪店12点开门，不到下午4点便要收摊关门了。这里卖的东西有奶酪、奶卷、双皮奶、酸奶，还有自制的清凉解渴的酸梅汤。文宇奶酪店的特别之处在于“限量供应”，不管有多少人买，每天就做那么多。先到了先买，后来的可就吃不上了。想吃？明天早点来排队吧。

  我去文宇奶酪店的时候有些晚了，下午3点多了才排在队尾，等排到了，著名的双皮奶早已卖完，只抢到一杯香蕉酸奶凑数，也算是吃了一次大名鼎鼎的“文宇奶酪”，不虚此行。

  能和文宇奶酪店的火爆相媲美的是西单烤翅店。西单很大，烤翅店极小，却能顶着西单的名号闻名北京，总有不怕麻烦的食客费尽功夫去找这家小店。西单烤翅店位于北京西单图书大厦东侧一个不起眼的小胡同内，唯一标志就是门口处挂着的两个火红的写有“十五号”的大灯笼，门牌号码是钟声胡同15号。进了小门，里面是一派人满为患的景象，穿着黑色T恤的男伙计们跑前跑后，进门处几个烤炉呼呼作响，成排的鸡翅冒着滚滚的热气。

  要想吃到这家店的烤翅比找起来更费功夫，如果没有电话预订就想去吃，对不起，店规不允许；如果你来了想临时换个座位，对不起，安排哪儿坐哪儿；如果吃着觉得不够想再点，对不起，只能点一次；想吃点别的热菜吃点米饭行不行，对不起，没有热菜，主食只有烤馒头片……

  据说现在西单烤翅也有不预订就能吃上的法子了，就是站院子外胡同里排着队等外卖。显然，北京有很多人生活筹划能力强到可以提前数周预订一顿饭，也有很多人有勇气排1个多小时队就为拿饭盒装走几个鸡翅，西单烤翅店的烤翅永远供不应求。西单烤翅店的名声更已经远播到全国范围，总有外地食客慕名过来。

  不论是“文宇奶酪”还是“西单烤翅”，都是市井中的小吃，却总让我想起一些著名品牌的“限量版”。不少知名化妆品品牌的节日限量版香水，总能在世界各地的大都市引起抢购风潮，Gucci曾经推出一款配有刺绣的限量版运动鞋，因为仅有10双而在全球范围内引起了轰动。采取过“限量版”营销方式的不仅有香水、化妆品、鞋子、包、衣服，更有不少汽车、家电。

  物以稀为贵，紧俏的东西总是容易受到消费者的追捧，“限量版”正是利用顾客的这种心理，“文宇奶酪”和“西单烤翅”的限量与排队中也蕴涵着同样的“营销智慧”。在现代市场营销学中，这也被称作“饥渴营销”。“饥渴营销”并不少见，每天只提供一桌的“私房菜”、统共只有几个房间的特色酒店、预订后要等上几个月才能提车的汽车、需要排队拿号的房地产项目……

  “饥渴营销”的关键，是能否让消费者“饥”起来、“渴”起来。首先就是要通过多种手段为产品营造出一种“供不应求”的市场氛围。

  当然，并不是所有的产品都可以采用“饥渴营销”，这种营销对产品本身有很高的要求。全靠口口相传的“文宇奶酪”和“西单烤翅”，要是没有北京城独一份儿的口味，是难以在餐饮业发达的北京立足的。知名品牌的“限量版”产品，不仅基于消费者对这一品牌长期积累的信赖，更对产品从品质到营销、服务的全过程提出了高要求。

  应当说，“饥渴营销”促进销售的真正奥秘不在于产能本身的大小，而在于产品研发设计的独特性和产品品质对消费者需求的准确把握。唯其如此，才会有“优秀的产品其实本身也是一种营销”这样一句至理名言。

  看来，“饥渴营销”有妙用！但妙用的前提还是产品品质有保证、个性很鲜明。想来聪明的商家自然也明白这个道理。