北 京

  2009年春节临近，京城各大餐厅、饭店呈现红红火火的过年景象，有的搭台，有的装点门脸，京城寒冷的冬日到处洋溢着暖融融的喜庆气氛。

  连日来，记者走访了中国全聚德（集团）股份有限公司、聚德华天集团、东来顺集团，据商家介绍，京城越来越多的家庭选择在餐厅、饭店吃年夜饭。消费者的消费理念不断发生新的变化，年夜饭要吃出实惠，吃出文化，吃个热闹。今年北京年夜饭市场动手早、优惠多、准备足、年味浓。国际金融危机等因素对京城餐饮行业的冲击并不大，整体菜品的价格也与往年基本持平。随着年根儿的临近，北京各大餐饮集团和企业加大促销活动力度，努力拉动餐饮消费，年夜饭迎来一个喜人局面。

吸引顾客，饭店动手早

  记者从中国全聚德（集团）股份有限公司了解到，该公司旗下所属餐饮老字号全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店早早就着手准备了丰富多彩的春节酬宾活动。由于宣传推介到位，年夜饭预订来得比往年更早，全聚德集团旗下餐饮企业有的从去年“十一”过后就开始接受年夜饭的预订。到目前为止，大多数企业年三十晚上的年夜饭已经预订过半，其中全聚德和平门店、丰泽园饭店已订出九成，全聚德前门店、王府井店也订出了六七成。

  很多顾客在预订年夜饭的时候，选择在“小年”的时候即行品尝，算是给年三十提前预预热。记者从聚德华天集团了解到，其旗下众多老字号“小年”的包桌预订十分火爆，300年名店烤肉宛“小年”当天午饭的雅间全部订满，二楼大堂的座位也被预订一空，只有一楼的散座还有三成左右的位子。老字号名店又一顺连“小年”前一天的包桌也已预订出七八成。烤肉宛经理告诉记者：“‘小年’正好赶上周末，许多春节聚不到一起的朋友提前聚会，在烤肉宛‘小年’的订餐中，有三四成都是聚会宴。” 

  “年夜饭的雅间已经全部订满，年三十中午的包间也订出一半，现在只有散座还有位子。”峨嵋酒家的经理说，“我们去年9月初时年夜饭的雅间就被订满。”记者了解到，鸿宾楼、烤肉季、同春园、曲园酒楼、砂锅居、同和居、又一顺等老字号年夜饭的雅间几乎家家订满，目前只有散座和“年中饭”尚有位子。

  为了丰富京城春节市场，全聚德集团配送中心在家乐福、沃尔玛、旺市百利、欧尚、超市发等多家大型超市开展新年大礼包绑赠、热点产品展卖等活动，同时将有多款鸭类休闲小食品、节日装礼盒新品推向市场。

赢得顾客，促销优惠多

  为了让消费者在年三十的喜庆时刻品尝到物有所值的年夜饭，京城各大饭店还不约而同地把“优惠”当作一大卖点。

  全聚德的年夜饭突出家庭化、更实惠的特点，并以赠礼、抽奖等多种形式回报消费者。该集团从2008年年底开始到2009年2月15日，推出了“优惠预售会员卡”活动，在京城的9家全聚德品牌直营店、丰泽园饭店和丰泽园学院路店选择节日套餐、年夜饭顾客均可以办理2000元起充，充2000元赠200元，多充多赠的储值型会员卡。据介绍，这种会员卡平时的起点是1万元，此次优惠力度可见一斑。

  全聚德亚运村店除推出独具特色的奥运菜品外，除夕至正月初六还推出精美春节家庭套餐和特价鱼，寓意“年年有余”。

  东来顺的直营店在春节期间推出多项优惠活动，包括喜洋洋／198元、快乐家庭／298元、全家福／388元三款节日特惠羊肉礼盒；1月15日之前预订年夜饭的顾客，年三十当天就餐即可享受东来顺节日礼品一份；在其直营店内就餐满200元的顾客，均可获得精美台历一本。

服务顾客，菜品准备足

  迎牛年，京城老字号纷纷准备“福牛菜”、“福牛宴”以满足京城百姓的追求。聚德华天集团新路春饭庄推出“香酥福牛”、烤肉季推出“金牛报喜煎牛排”、鸿宾楼推出“鸿运当头（红扒牛头）”、峨嵋酒家推出“红红火火（川味牛肚）”、曲园酒楼推出“泰安福牛柳”；大地西餐厅更是推出包括牛肉西餐大菜在内的“红火牛年俄式套餐”；烤肉宛镇店名菜烤牛肉取名“金牛祈福”、焦炒牛肉取名“金牛贺岁”，分别推出“金牛祈福宴”、“金牛贺岁宴”。

  从年夜饭预订情况看，聚德华天旗下的老字号店接到的订单大多在800元至1500元之间，与去年持平。老字号的镇店名菜依然是年夜饭餐桌的必点菜品，像厚德福的“紫气东来”、鸿宾楼的“酿牛尾”、西来顺的“特色烤乳羊”、同和居的“糟溜鳕鱼”、又一顺的“烩羊肉海参”等创新菜，也成为年夜饭的主打菜品之一。

  全聚德和平门店推出1980元／桌、2680元／桌和3000元／桌三款特色家宴供宾客选择。市场部关先生介绍说，今年和平门店的所有菜品都是门店总厨特意为年三十准备的，每个档次都包含几道精品菜肴，像今年高档套餐的菜品里就增加了鲍鱼、海参，给消费者更多的选择。

  东来顺新东安饭庄在年三十晚上将推出“喜相逢宴”、“顺心宴”、“百顺宴”等几款年夜饭套餐，此外还为顾客准备了几款创新菜品，同时来店就餐的客人在年三十晚上还能免费品尝到店里自制的饺子。

满足顾客，气氛年味浓

  北京市民聚到一起吃年夜饭，要的就是那种团团圆圆过年的热闹劲儿。京城餐饮商家纷纷施展看家本领，努力营造出喜庆热闹的氛围。东来顺集团各分店用灯笼等年味十足的装饰品对店堂进行了布置，烘托节日气氛。其宝景饭庄店还在地坛庙会推出展卖活动，品种包括奶油炸糕、羊肉串等；全聚德和平门店除夕晚上将在四楼金色大厅为宾客奉上一台综合文艺演出，让新老顾客“欢欢喜喜过大年”。和平门店今年还推出“年货大棚”活动，主要是为喜爱全聚德口味的消费者准备的，食品包括真空、现烤的烤鸭食品；全聚德前门店除推出多款新年套餐和抽奖活动外，在大年三十将继续开展“百姓厨房”、“包饺子比赛”等颇受宾客欢迎的互动活动。

  面对今年丰富多彩的年夜饭，一位预订年夜饭的顾客兴奋地对记者说：“到京城老字号吃年夜饭，能吃出文化，吃出实惠，吃出喜庆，我们感到省心、放心！”

        文／本报记者 赵 妍

天 津

  春节临近，天津各大餐馆、酒楼年夜饭的预订进入高潮。记者走访时了解到，不少餐馆的年夜饭都已经订满，特别是一些老字号和知名餐饮企业的年夜饭，呈现出火爆局面。

  据天津市烹饪协会介绍，该协会对天津市狗不理、百饺园、楚云天、鸿起顺、登瀛楼、环渤海美食城等80家餐饮企业年夜饭预订情况的统计显示，年夜饭的预订数量达到38000桌，其中有48家餐饮企业的年夜饭餐位已被预订一空。

  今年天津市年夜饭的预订情况与往年相比有三大不同：一是餐馆、酒楼接受预订的时间提前了。在天津市烹饪协会调查的80家餐饮企业中，有18家早在去年10月份就开始接受预订，企业设置了年夜饭预订接待服务台，安排了专职人员负责接待工作。有些宾客吃着去年年夜饭的时候，就预订了今年的年夜饭，而随着春节的临近，到店里预订年夜饭的人更是一天比一天多。第二，预订年夜饭的档次普遍提升了。中高档次的年夜饭受到了越来越多消费者的青睐。第三，消费者对年夜饭的要求提高了。在菜品安排上消费者要求荤素搭配，预订时大都要求年夜饭质量好一点儿、汤菜热一点儿、服务周到一点儿、上菜时间快一点儿、文化氛围浓一点儿。

         文／本报记者 武自然

武 汉

  “不好意思，我们9家店的包房已经全部订完了。”武汉市阅马场附近艳阳天酒店的服务员不断向前来咨询的市民致歉。

  春节临近，商务宴请、家庭团聚……节日气氛渐浓，武汉年夜饭预计红红火火。

  记者走访武汉各大酒店发现，从农历“小年”到除夕，年夜饭包房已被预订一空，武汉再现年夜饭“一席难求”的局面。“年夜饭预订已达60万桌。”武汉餐饮业协会秘书长涂水前介绍。

  武汉餐饮市场定位于大众市场，平价、实惠都是武汉餐饮的代名词，并由此催生了大批餐饮企业。据武汉市统计局相关资料显示，截至2008年底，武汉餐饮企业共有4万家，其中营业面积过万平方米的23家，超大规模以上餐饮企业数为全国第一，从业人员38万人，年销售额达到245亿元。

  “随处都能找到吃的，随处都能找到好吃的。”这是武汉餐饮的传统特色。

  如今，近7成武汉市民已养成外出就餐的习惯，各种各样的馆子也如雨后春笋般在武汉的大街小巷涌现。

  “就餐环境舒适，服务态度良好，菜品质量高，关键是价格适中，90％以上的人都消费得起，比较适合经常吃。”经常奔波于全国各地的生意人如此评价武汉餐饮，这也是武汉餐饮成为行业“常青树”的制胜武器。

  武汉小蓝鲸健康美食管理公司是武汉第一家获得“国家一级酒家”和“全国十佳酒家”称号的私营企业，在全国拥有21家连锁店，从业人员4000余人。2008年，该公司营业额突破2.5亿元，连续7年蝉联湖北省餐饮业头把交椅。“小蓝鲸”董事长刘国梁创造性地实行了“5分钟上菜”，“快”不再是盒饭的专有名词。“小蓝鲸”创立了第一个菜肴研究所，喊响“抓住顾客每一天的胃”的口号……

  武汉另一个餐饮巨头亢龙太子酒轩董事长宋红玉，用两个字道出企业18年经久不衰的秘诀————细节。开车到亢龙太子酒轩，服务员会立即奉上一张小卡片，卡上标明了车主停车泊位，并附有简洁的路线图。“我们希望这么一个小小的措施，能让更多的顾客感到贴心和方便。”

  “武汉餐饮业已经连续10年保持两位数增长，年均增长速度位居全国前列。”武汉餐饮业协会秘书长涂水前介绍，去年，武汉市餐饮业销售额达到245亿元，同比增长21.9％。用他的话说就是“锅碗瓢盆奏出了大乐章”。

  江城武汉，火爆的餐饮消费正热气腾腾地迎接牛年到来。文／本报记者 郑明桥