“南溪豆腐干很受消费者青睐，现在我们公司的产品供不应求。”四川徽记食品公司董事长吕金刚指着正在装豆腐干的运输车，掩饰不住内心的喜悦。

  2003年，徽记食品公司开始在四川省南溪县投资建厂，先后开发出泡椒、麻辣等18种风味独特的豆腐干产品，颇受市场欢迎。“去年我们实现年需黄豆1.5万吨，产品销售收入过亿元。”吕金刚说。

  和徽记食品公司一样，南溪县的庶人坊、玉林等专业豆腐干现代生产企业生意也十分火爆。这些公司生产的南溪豆腐干系列产品不仅畅销全国，而且早已漂洋过海，销售到了美国、欧盟、加拿大及周边国家和地区市场。仅2007年，南溪全县豆腐干产量就高达5000吨。

  南溪豆腐干是如何走出小小县城，香飘千家万户的呢？

  南溪县地处四川省南部，其豆腐干的生产历史源远流长，小小一寸见方的豆腐干，不仅风味独特，而且形成了浓厚的文化底蕴，与众多巴蜀老字号美食齐名。不过，南溪县的豆腐干产业化程度一直不高，主要是以小作坊家庭式生产为主，豆腐干产量长期徘徊在100余吨左右。

  为改变这一现状，近年来南溪县委、县政府把豆腐干作为该县的支柱产业来抓，通过“扶强、保质、创特”等一系列具体措施，将南溪豆腐干这一历史品牌改造为商品品牌，促进了该县县域经济的发展。

  在一系列鼓励措施下，目前南溪县已建成投产徽记、庶人坊、玉林等多家现代专业豆腐干生产企业，其中省级农业产业化龙头企业1家；小作坊近30家，从业人员2000人。开发豆腐干系列产品20种风味60余个小品种，预计今年全县豆腐干产量将达到2万吨。

  如果说产业规模是一个量的累积，那么品质保证则意味着更高的要求。为改变多年以来南溪豆腐干作坊凭借经验进行“模糊”生产的现状，2007年，南溪县工商、质监、卫生等部门联合制定了“南溪豆腐干”地方标准。“这是目前为止全国第一个地方性的豆腐干标准。”中国食品协会豆制品专业委员会常务副会长卫祥云说。

  为进一步保证和保护南溪豆腐干的质量和特色，2008年9月12日，国家质检总局决定对南溪豆腐干实施地理标志产品保护。据介绍，实施地理标志产品保护对南溪豆腐干的生产原料、工艺控制和质量特色都提出了更加严格的要求。比如，生产原料大豆必须是主要采用南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质秋大豆，生产用水必须采用长江起始段流域优质南溪地下水，工艺流程必须按严格顺序操作，质量特色上则强调色泽呈枣红色、微黄色或黑褐色等，并带油亮光泽，滋味咸淡适口、入口醇香、回味悠长，质地细腻柔软、富有弹性等。

  依托深厚的历史积淀，按照现代化的生产标准和流程，南溪豆腐干已打造出一批有市场影响力的豆腐干品牌。豆腐干正在成为南溪的一张闪亮名片。