10年前，当蒋建平进京打造丽华送餐模式时，笔者曾与他有过交流，蒋建平说过：“送一份是承诺，做散户最无限……”10年后，丽华快餐在北京实现了日送餐数万份的业绩。丽华的成功是智慧的成功，他们用现代经营理念和信息技术改造传统的餐饮服务，使餐饮服务延伸了腿脚，提高了效率，从而拓展了一片潜力巨大的市场。

  丽华快餐的成功因素在哪里？在于送餐，送餐不但是全新的模式，而且是个性化的模式；在于一份理念，一份起送既是承诺，又是服务模式的导入；在于散户经营，散户是无限的，散户经营会带来团餐生意。我们有理由推断，丽华散户经营是做形象、团餐经营是做实效；散户经营是做数量、团餐经营是做含金量……正是这些因素使丽华快餐成为送餐业态的领先者，具体来说，丽华快餐的成功有以下5大要素。

  有效的经营策略。丽华的生存智慧可用蒋建平的4句话来概括：先生存，后发展（界定了丽华快餐的生存之道与发展之道）；先市场，后工厂（解决了丽华快餐的盈利之道与完善之道）；低成本，高标准（描述了丽华快餐的经营之道与管理之道）；先做强，再做大（诠释了丽华快餐的战略之道与策略之道）。在这样的经营理念指引下，丽华快餐避免了弯路，扬帆远航。

  边缘型业态模式。作为边缘型的业态模式，丽华快餐既像邮政快送，又像服务外包，还像网络经营模式；作为模糊型的业态模式，丽华快餐模糊了送餐公司、专业团膳、特殊团膳的业态边界；作为个性型的业态模式，丽华快餐既可做散户送餐，又可做团膳送餐，还可做特服送餐。正是这种不被别人重视的边缘市场，给了丽华快餐以大有作为的舞台，使其能避免激烈的竞争而快速成长。

  低投入启动模式。丽华快餐成功的要因在于选择了无店铺的外送模式，才使丽华快餐每到一地都能实现“低成本扩张之路”。在运作中，闲置厂房与各类食堂是丽华快餐的首选之地……这些现成的经营场所只需按照丽华快餐标准装修即可快速投入使用，既节约了资金又提高了效率……正是这种无店面的经营模式、这种低投入的启动模式才使丽华快餐能够在散户、薄利、微利的市场中获利！

  卫星定位的导入。丽华快餐导入了GPS全球卫星定位系统，开创了中式快餐业界信息技术手段导入的先河。GPS系统导入能确定订餐客户和送餐人员的位置，准确计算送餐时间和送餐人员的派送路线与先后次序，一切信息都能在总控室大屏幕上清晰显示。顾客催餐时丽华既能明确告知距离和时间，又能避免订餐口误、地址模糊等原因所导致的时间延误和地址差错现象。

  完善的网络系统。丽华快餐在业界率先采用了电脑接线传输系统和无线电对讲系统等技术手段，成为国内最早借助电脑网络下订单的专业送餐公司。丽华快餐还开发了手机短信订餐软件，使送餐更加优质、高效、准确。在丽华快餐从顾客订餐，到信息整合，再到网络传达到配送点，这一系列过程不到1分钟。网络订餐技术既给丽华快餐带来了速度与效率，又给丽华快餐带来了饮食观念更新！

  传统简单的快餐服务，通过现代经营和管理技术的嫁接，摇身一变发展成了一个具有巨大市场容量，链接千家万户的大产业，丽华快餐的成功的确值得我们深思。   （作者系中国烹饪协会快餐专业委员会顾问）