据中国烹饪协会统计，2007年中式快餐营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场近80％的份额，年增长率近30％。市场的快速增长也吸引了各方投资，企业间竞争程度不断提高，那么中式快餐企业如何在市场上站稳脚跟，实现从简单的门店经营到现代餐饮业的跨越？对此，记者采访了丽华快餐董事长蒋建平。

  记者：中式快餐已经有了一些区域性的品牌，但是全国知名的品牌仍然非常少，您如何看待中式快餐的发展前景？

  蒋建平：去年整个餐饮业销售额突破了1万亿元，国家商务部预计到2010年餐饮业销售额要达到2万亿元，短短几年内将翻一番，其中尤其要大力发展的是大众化的餐饮，主要指的就是快餐和点心类。长期以来，中国的服务业被严重低估，事实上潜力非常大。快餐未来发展的机会很多，但现在本土企业进入这个行业这个领域的并不多。近几年我国快餐业保持30％的高增长速度，这充分说明中式快餐的发展适合大众的需要。

  记者：您认为制约中式快餐做大做强的因素有哪些？

  蒋建平：我认为有两点。一是中式快餐企业如何应对30％的高增长，如何提升自己的管理水平来适应这种高增长。第二点，就是中式快餐连锁企业最大的问题：“连”起来能不能“锁”得住。连锁快餐是一损俱损，相当一部分快餐企业的消亡就是因为盲目扩大生产和销售规模。所以2007年全年，丽华的业务没有扩张到新的地区，首先将自己的内功练好，磨刀不误砍柴功。

  记者：想要发展成为全国性的中式快餐品牌，您认为还要做哪些方面的努力？

  蒋建平：在拥有稳定的市场占有率后，快餐行业必须适度工业化，以标准化为前提的适度工业化。此外，管理培训部门、软件部门要跟上，对丽华快餐来说，发展连锁最大的支撑就是培训部门。中国的餐饮业非常发达，但是中式快餐是由1989年肯德基进入中国后才开始发展的，而且是白手起家，以原始积累方式发展，所以可能几十家合起来规模不如一家西式快餐大。但是历史的积累和资本的力量会在将来几年使中式快餐有一个加速度的发展。

      文／本报记者 陈莹莹