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“绿色鸡蛋”走俏市场

  在如今的鸡蛋市场上，各个种类的鸡蛋产品可谓是琳琅满目，既有德青源、咯咯哒等品牌鸡蛋，也有柴鸡蛋和普通鸡蛋。除了传统的散装包装方式，小到6枚的简装，大到30枚装、40枚装的礼盒装，也不一而足。近日，记者走访了北京多家超市和农贸市场，发现鸡蛋的价格趋于平稳。

  在北京华普超市翠微店，关先生一次就买了两大盒德青源鸡蛋，“我爱人怀孕了，最近几个月家里一直吃的是这种鸡蛋。我看了介绍，这种鸡蛋高营养、低蛋白，而且吃起来味道确实比普通鸡蛋香，蛋黄打出来黄澄澄的，颜色也漂亮。这毕竟是正规公司有品牌的产品，吃起来心里踏实一点，现在吃东西不就是讲究一个营养和健康嘛！”

  华普超市的促销员告诉记者，前不久刚进的400盘德青源鸡蛋现在只剩了不到六七十盒，促销活动中，一斤差不多4块多钱，价格比普通鸡蛋贵不了多少，因此卖得非常快。

  据统计，目前北京市日消费鸡蛋约1100万只，其中品牌鸡蛋有60万—70余万只，市场占有量接近10％，销售渠道主要包括家乐福、易初莲花、超市发、美廉美等超市以及高档酒店，到2007年年底，德清源在北京市场的份额已经达到86％。

  有调查显示，中国居民膳食结构的变化趋势为：动物性食物，特别是肉类和蛋类食物的消费量显著提高，植物性的消费量下降。随着人们生活水平的日益提高，消费者的消费支出开始向高端品牌产品转移，健康消费的观念逐渐深入人心。“绿色鸡蛋”因其无污染、高营养、低胆固醇、营养成分含量高、口味好等优势成为市场新宠。 

  对此，中国农业大学动物科技学院教授杨宁指出：“绿色鸡蛋”，或称“无公害鸡蛋”，最大的特点在于安全。所谓“绿色鸡蛋”，至少要包括两个方面的内容：第一个是鸡蛋里面不能有一些药物或抗生素的残留；第二就是蛋壳的表面不能有有害的微生物，尤其是不能有致病的沙门氏菌和大肠杆菌，鸡蛋生产过程容易被细菌污染，必须经过清洁处理来保证卫生。

  他建议消费者选购品牌企业生产的鸡蛋。因为品牌企业的鸡蛋生产的饲育条件比较科学和完善，从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产是非常系统性、专业性的生产过程，可以有效地保证鸡蛋的质量。

  在如今的鸡蛋市场上，各个种类的鸡蛋产品可谓是琳琅满目，既有德青源、咯咯哒等品牌鸡蛋，也有柴鸡蛋和普通鸡蛋。除了传统的散装包装方式，小到6枚的简装，大到30枚装、40枚装的礼盒装，也不一而足。近日，记者走访了北京多家超市和农贸市场，发现鸡蛋的价格趋于平稳。

  在北京华普超市翠微店，关先生一次就买了两大盒德青源鸡蛋，“我爱人怀孕了，最近几个月家里一直吃的是这种鸡蛋。我看了介绍，这种鸡蛋高营养、低蛋白，而且吃起来味道确实比普通鸡蛋香，蛋黄打出来黄澄澄的，颜色也漂亮。这毕竟是正规公司有品牌的产品，吃起来心里踏实一点，现在吃东西不就是讲究一个营养和健康嘛！”

  华普超市的促销员告诉记者，前不久刚进的400盘德青源鸡蛋现在只剩了不到六七十盒，促销活动中，一斤差不多4块多钱，价格比普通鸡蛋贵不了多少，因此卖得非常快。

  据统计，目前北京市日消费鸡蛋约1100万只，其中品牌鸡蛋有60万—70余万只，市场占有量接近10％，销售渠道主要包括家乐福、易初莲花、超市发、美廉美等超市以及高档酒店，到2007年年底，德清源在北京市场的份额已经达到86％。

  有调查显示，中国居民膳食结构的变化趋势为：动物性食物，特别是肉类和蛋类食物的消费量显著提高，植物性的消费量下降。随着人们生活水平的日益提高，消费者的消费支出开始向高端品牌产品转移，健康消费的观念逐渐深入人心。“绿色鸡蛋”因其无污染、高营养、低胆固醇、营养成分含量高、口味好等优势成为市场新宠。 

  对此，中国农业大学动物科技学院教授杨宁指出：“绿色鸡蛋”，或称“无公害鸡蛋”，最大的特点在于安全。所谓“绿色鸡蛋”，至少要包括两个方面的内容：第一个是鸡蛋里面不能有一些药物或抗生素的残留；第二就是蛋壳的表面不能有有害的微生物，尤其是不能有致病的沙门氏菌和大肠杆菌，鸡蛋生产过程容易被细菌污染，必须经过清洁处理来保证卫生。

  他建议消费者选购品牌企业生产的鸡蛋。因为品牌企业的鸡蛋生产的饲育条件比较科学和完善，从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产是非常系统性、专业性的生产过程，可以有效地保证鸡蛋的质量。

管理部门

推进蛋品产业化进程

  “近期以来，鸡蛋市场一直处于一个比较平稳的发展态势，价格保持了稳定，有时还有所下降。市场供应也十分充足，不会出现断档、缺货的情况。”中国肉制品协会秘书长邓富江说。

  为保障鸡蛋的食品安全，各地政府纷纷进行积极的努力。2月份，北京市畜禽产品追溯系统正式投入使用。猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽类产品都将建立档案，实现对生产和流通过程的全程监控。

  北京市食品安全办新闻发言人唐云华日前表示，追溯系统从源头上保证畜禽产品的安全。如果销售地监测发现畜禽产品有疫病，可以迅速通过追溯系统查询到养殖、加工等环节甚至倒追到饲料，这将有助于产地规范养殖户的日常饲养行为。

  据北京市食品办提供的数据，北京目前每日上市猪肉110万公斤、牛羊肉77万公斤、鸡蛋250万公斤，80％以上的食品由外埠供应。在食品安全追溯系统全面启动后，将逐步淘汰那些无法提供源头追溯信息的食品。

  对于市场上高品质“绿色鸡蛋”的兴起，邓富江认为，“主要原因是市场需求发生了变化。一方面人们在食品消费上更注重营养健康，另一方面高端消费人群的数量在扩大，他们的消费能力更强，在鸡蛋的选择上也就更侧重高档商品。与猪、牛等蛋白质来源食品相比，鸡蛋的安全性是比较高的，基本实现了集约化、规模化、现代化的养殖场，抗风险能力较强。”

  “绿色鸡蛋”走俏市场，折射出的是鸡蛋市场的积极变化，这个传统市场正在良性发展的轨道上越走越稳。

  中国畜牧业协会禽类分会相关负责人告诉记者，近年来，越来越多的蛋鸡养殖企业引进新的管理、技术和市场营销策略来提升企业自身竞争力，研究市场和行业的发展规律，提高自身的应变能力，全行业呈现出健康发展的态势。 

  我国已经连续多年保持世界上最大的蛋品生产国和消费国地位，而且随着城乡居民收入不断提高，蛋类产品产量和消费量持续增长，人均消费量在过去10年里增长了51％，达到22公斤左右，处于国际中等水平，但是巨大的产量主要还是来源于广大农户和中小企业的分散生产，鸡蛋龙头企业所占据的市场份额仅在7％左右，品牌蛋在市场上的比重较小。同时，鸡蛋销售渠道中，一般性农贸市场和集市仍占主导地位，进入超市渠道的还比较少。

  “目前传统蛋业生产方式仍占主导地位，真正意义上的现代蛋业还没有形成，与日益提高的蛋品市场需求形成强烈反差。”邓富江认为，“解决蛋品行业发展的瓶颈，就要根据蛋品市场未来发展趋势，积极推进蛋品产业化进程，提高行业集中度，注重品牌建设和消费引导。在蛋业产业化的进程中，龙头企业有着规模、管理、技术、品牌、市场、资金等众多优势，应起到推动和主导作用。虽然市场上绝大多数的鸡蛋都是由农户和中小企业生产，但是大型鸡蛋生产龙头企业必然是未来的发展方向。”

  “近期以来，鸡蛋市场一直处于一个比较平稳的发展态势，价格保持了稳定，有时还有所下降。市场供应也十分充足，不会出现断档、缺货的情况。”中国肉制品协会秘书长邓富江说。

  为保障鸡蛋的食品安全，各地政府纷纷进行积极的努力。2月份，北京市畜禽产品追溯系统正式投入使用。猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽类产品都将建立档案，实现对生产和流通过程的全程监控。

  北京市食品安全办新闻发言人唐云华日前表示，追溯系统从源头上保证畜禽产品的安全。如果销售地监测发现畜禽产品有疫病，可以迅速通过追溯系统查询到养殖、加工等环节甚至倒追到饲料，这将有助于产地规范养殖户的日常饲养行为。

  据北京市食品办提供的数据，北京目前每日上市猪肉110万公斤、牛羊肉77万公斤、鸡蛋250万公斤，80％以上的食品由外埠供应。在食品安全追溯系统全面启动后，将逐步淘汰那些无法提供源头追溯信息的食品。

  对于市场上高品质“绿色鸡蛋”的兴起，邓富江认为，“主要原因是市场需求发生了变化。一方面人们在食品消费上更注重营养健康，另一方面高端消费人群的数量在扩大，他们的消费能力更强，在鸡蛋的选择上也就更侧重高档商品。与猪、牛等蛋白质来源食品相比，鸡蛋的安全性是比较高的，基本实现了集约化、规模化、现代化的养殖场，抗风险能力较强。”

  “绿色鸡蛋”走俏市场，折射出的是鸡蛋市场的积极变化，这个传统市场正在良性发展的轨道上越走越稳。

  中国畜牧业协会禽类分会相关负责人告诉记者，近年来，越来越多的蛋鸡养殖企业引进新的管理、技术和市场营销策略来提升企业自身竞争力，研究市场和行业的发展规律，提高自身的应变能力，全行业呈现出健康发展的态势。 

  我国已经连续多年保持世界上最大的蛋品生产国和消费国地位，而且随着城乡居民收入不断提高，蛋类产品产量和消费量持续增长，人均消费量在过去10年里增长了51％，达到22公斤左右，处于国际中等水平，但是巨大的产量主要还是来源于广大农户和中小企业的分散生产，鸡蛋龙头企业所占据的市场份额仅在7％左右，品牌蛋在市场上的比重较小。同时，鸡蛋销售渠道中，一般性农贸市场和集市仍占主导地位，进入超市渠道的还比较少。

  “目前传统蛋业生产方式仍占主导地位，真正意义上的现代蛋业还没有形成，与日益提高的蛋品市场需求形成强烈反差。”邓富江认为，“解决蛋品行业发展的瓶颈，就要根据蛋品市场未来发展趋势，积极推进蛋品产业化进程，提高行业集中度，注重品牌建设和消费引导。在蛋业产业化的进程中，龙头企业有着规模、管理、技术、品牌、市场、资金等众多优势，应起到推动和主导作用。虽然市场上绝大多数的鸡蛋都是由农户和中小企业生产，但是大型鸡蛋生产龙头企业必然是未来的发展方向。”

产销环节

用精细的工业化标准确保鸡蛋品质

  一栋全封闭的鸡舍里养着11万只鸡，却只有一名饲养员。鸡舍内，常年保持恒温、恒湿，所有饮水、喂料、通风、光照、清粪等环节全部通过电脑自动控制，这就是北京德青源高度现代化的饲养方式，以精细的工业化标准保证了鸡蛋的高品质。

  “除了这些环境因素，决定鸡蛋品质的还有一个很重要的因素，那就是饲料。德青源全部采用了优质玉米、豆粕，全程不添加抗生素。为此建立了自己的饲料厂，并实行了订单农业，指导农民严格按照生态农业的种植标准进行种植。大家印象里德青源的蛋黄颜色比较亮，这是因为用的玉米好。延庆早晚温差大，日照足，玉米的着色深，所以蛋黄的颜色才这么自然橙黄。”北京德青源农业科技股份有限公司常务副总裁孙丽娟说。

  孙丽娟说：“德青源从原料采购、饲料加工、蛋鸡养殖、环境控制、兽医防疫、废弃物处理到蛋品加工过程都实行了严格的制度管理。公司不仅加强自身对疫情的防控密度，也为周边村镇做相应的技术培训与指导，还在园区周边3公里范围建立了家禽真空带，最大程度地保证鸡群健康。”

  经过严格的清洗、烘干、杀菌、消毒、筛选等环节后，完全合格的鸡蛋会被送到编码室，喷涂12位的证号，包括生产地址、时间、批号、序列号、质检员工号、鸡舍号、鸡笼号及产蛋鸡龄等，每一枚鸡蛋都可以追溯到生产源头，就连喷涂用墨水也是经过美国FDA认证可食用的。通过自动化分拣鸡蛋的设备，那些有裂痕、大小不一的鸡蛋，都会从生产线上自动下马，从专用通道出来，以确保消费者买到的鸡蛋是有品质保证的。

  德青源严把安全和质量关受到了市场的欢迎。根据AC尼尔森2007年1月市场调研结果，德青源生态鸡蛋目前在北京的市场占有率高达71％，2008年北京德青源生态园日产鸡蛋已经达到150万枚。新年伊始，总投资7亿元的德青源生态园在风景秀丽的黄山和广东惠东相继开工，到2009年将达到年产鸡蛋22亿枚的规模，生产中心从北京延伸到长三角、珠三角，完成全国的战略布局。

  “2008年预计会成为中国蛋业市场洗牌的一年，咯咯哒蛋业作为行业龙头企业，应该积极推动行业集中度的提升，促进我国蛋业从分散的小农生产经营模式向集约化产销体系的过渡。”韩伟集团董事长韩伟说。目前，咯咯哒蛋业股份有限公司的蛋鸡饲养规模已经达到300万只，年产鲜蛋6000多万公斤，并拥有蛋品行业惟一的中国驰名商标。

  随着绿色食品日渐成为时代的消费主题，如何让老百姓吃上安全、健康、环保的绿色鸡蛋，韩伟集团对鸡蛋的生产制定了严格的标准。除了设置鸡的源头、环境、饲料原料和防疫4道关卡来保障鸡蛋的健康之外，还对蛋鸡的年龄做出了明确的规定。在基地里，鸡从产蛋第一天起到第10个月期间的蛋，才可以使用咯咯哒的商标，同时标出产蛋日期。韩伟说，这是因为鸡在产蛋期的前10个月处于壮年期，吸收营养能力强，营养转化能力也强，才能保证高营养。10个月之后的蛋，在市场上则以普通鸡蛋的价格出售。

  在生产企业积极保证鸡蛋品质的同时，各流通企业也在努力改善流通，保证市场供应的充足。北京新发地农产品批发市场是国家级农产品中心批发市场，是北京市名副其实的大菜篮子。新发地农产品有限公司宣传部韩小司告诉记者：“我们鸡蛋来源以东北三省、内蒙古为主，也有部分来自河北和天津，每天的流量大概在10多万公斤。因为下半年是产蛋的高峰期，所以市场的供应十分充足。现在市场内的销售模式以农村经纪人＋销售大户为主，为了更好地保障供应，我们加大了对销售大户的培养力度。为了保证市场内鸡蛋的质量，市场对每个摊位都实行了进货台账，保证每一批鸡蛋都可以追溯到产地，同时市场内部还专门设有检测中心，定期对鸡蛋进行抽查监测。”

  在超市方面，鸡蛋的经营策略也有所调整。北京华联超市综合股份有限公司副总经理罗俊说，以往在超市业态里面，鸡蛋多是商家做低价形象的产品。在2006年以前，28个城市的华联超市大多是在做负毛利的常年促销，在2007年二季度、三季度以后，随着价格的上涨，很多企业改变了策略，把鸡蛋作为正常商品，把毛利放低，现在来看虽然销量没有太大的增加，但是超市的毛利有所改善。超市经营状况的改善使得鸡蛋的供应得到了更充足的保证。

  一栋全封闭的鸡舍里养着11万只鸡，却只有一名饲养员。鸡舍内，常年保持恒温、恒湿，所有饮水、喂料、通风、光照、清粪等环节全部通过电脑自动控制，这就是北京德青源高度现代化的饲养方式，以精细的工业化标准保证了鸡蛋的高品质。

  “除了这些环境因素，决定鸡蛋品质的还有一个很重要的因素，那就是饲料。德青源全部采用了优质玉米、豆粕，全程不添加抗生素。为此建立了自己的饲料厂，并实行了订单农业，指导农民严格按照生态农业的种植标准进行种植。大家印象里德青源的蛋黄颜色比较亮，这是因为用的玉米好。延庆早晚温差大，日照足，玉米的着色深，所以蛋黄的颜色才这么自然橙黄。”北京德青源农业科技股份有限公司常务副总裁孙丽娟说。

  孙丽娟说：“德青源从原料采购、饲料加工、蛋鸡养殖、环境控制、兽医防疫、废弃物处理到蛋品加工过程都实行了严格的制度管理。公司不仅加强自身对疫情的防控密度，也为周边村镇做相应的技术培训与指导，还在园区周边3公里范围建立了家禽真空带，最大程度地保证鸡群健康。”

  经过严格的清洗、烘干、杀菌、消毒、筛选等环节后，完全合格的鸡蛋会被送到编码室，喷涂12位的证号，包括生产地址、时间、批号、序列号、质检员工号、鸡舍号、鸡笼号及产蛋鸡龄等，每一枚鸡蛋都可以追溯到生产源头，就连喷涂用墨水也是经过美国FDA认证可食用的。通过自动化分拣鸡蛋的设备，那些有裂痕、大小不一的鸡蛋，都会从生产线上自动下马，从专用通道出来，以确保消费者买到的鸡蛋是有品质保证的。

  德青源严把安全和质量关受到了市场的欢迎。根据AC尼尔森2007年1月市场调研结果，德青源生态鸡蛋目前在北京的市场占有率高达71％，2008年北京德青源生态园日产鸡蛋已经达到150万枚。新年伊始，总投资7亿元的德青源生态园在风景秀丽的黄山和广东惠东相继开工，到2009年将达到年产鸡蛋22亿枚的规模，生产中心从北京延伸到长三角、珠三角，完成全国的战略布局。

  “2008年预计会成为中国蛋业市场洗牌的一年，咯咯哒蛋业作为行业龙头企业，应该积极推动行业集中度的提升，促进我国蛋业从分散的小农生产经营模式向集约化产销体系的过渡。”韩伟集团董事长韩伟说。目前，咯咯哒蛋业股份有限公司的蛋鸡饲养规模已经达到300万只，年产鲜蛋6000多万公斤，并拥有蛋品行业惟一的中国驰名商标。

  随着绿色食品日渐成为时代的消费主题，如何让老百姓吃上安全、健康、环保的绿色鸡蛋，韩伟集团对鸡蛋的生产制定了严格的标准。除了设置鸡的源头、环境、饲料原料和防疫4道关卡来保障鸡蛋的健康之外，还对蛋鸡的年龄做出了明确的规定。在基地里，鸡从产蛋第一天起到第10个月期间的蛋，才可以使用咯咯哒的商标，同时标出产蛋日期。韩伟说，这是因为鸡在产蛋期的前10个月处于壮年期，吸收营养能力强，营养转化能力也强，才能保证高营养。10个月之后的蛋，在市场上则以普通鸡蛋的价格出售。

  在生产企业积极保证鸡蛋品质的同时，各流通企业也在努力改善流通，保证市场供应的充足。北京新发地农产品批发市场是国家级农产品中心批发市场，是北京市名副其实的大菜篮子。新发地农产品有限公司宣传部韩小司告诉记者：“我们鸡蛋来源以东北三省、内蒙古为主，也有部分来自河北和天津，每天的流量大概在10多万公斤。因为下半年是产蛋的高峰期，所以市场的供应十分充足。现在市场内的销售模式以农村经纪人＋销售大户为主，为了更好地保障供应，我们加大了对销售大户的培养力度。为了保证市场内鸡蛋的质量，市场对每个摊位都实行了进货台账，保证每一批鸡蛋都可以追溯到产地，同时市场内部还专门设有检测中心，定期对鸡蛋进行抽查监测。”

  在超市方面，鸡蛋的经营策略也有所调整。北京华联超市综合股份有限公司副总经理罗俊说，以往在超市业态里面，鸡蛋多是商家做低价形象的产品。在2006年以前，28个城市的华联超市大多是在做负毛利的常年促销，在2007年二季度、三季度以后，随着价格的上涨，很多企业改变了策略，把鸡蛋作为正常商品，把毛利放低，现在来看虽然销量没有太大的增加，但是超市的毛利有所改善。超市经营状况的改善使得鸡蛋的供应得到了更充足的保证。

延伸阅读

提高蛋品附加值

  液蛋是德青源2007年10月才推出的新产品，没想到一面世，就供不应求。“液蛋最大的用户是烘焙业，味多美、苏菲、宾宝等企业以及高档酒店都是我们的固定客户。”北京德青源农业科技股份有限公司常务副总裁孙丽娟说，“蛋清、蛋黄在柔软度、颜色、口感、起泡作用以及在胆固醇、脂肪含量等方面都不一样，一般蛋黄多会用作沙拉酱、蛋黄卷等，蛋清则用作芙蓉蛋等菜品。”

  据介绍，德青源蛋液产品全部精选德青源A级新鲜生态鸡蛋作为原料，是经清洗、去壳、打蛋、分离、均质、巴氏杀菌等工艺加工处理后所提取的液态鸡蛋。新鲜鸡蛋经分拣处理后，通过蛋鸡车间的传送带直接传至液蛋车间。德青源自动化液蛋生产线，不仅保证了单班日产300000枚（20吨）的产量，也可确保产品在24小时内完成生产，确保德青源蛋液产品的新鲜度。

  “有时候，我们吃蛋糕会发现里面有碎的鸡蛋壳，这是烘焙业工人手工打蛋很难避免的失误。而工业化标准生产的液蛋就可以完全解决这个问题，又节省了人工费用，而且液蛋在出厂前经过了巴氏消毒杀菌，能够保质达21天。鸡蛋因为易碎等原因，存在着固定的运输半径，而液蛋就可以有效地解决这一物流上的瓶颈。此外，蛋壳还可以统一回收加工，减少生活垃圾的同时，磨制壳粉，循环利用。”孙丽娟说，“在国外成熟的蛋品市场中只有30％是壳蛋，70％都是液蛋，很多老百姓做饭也是购买液蛋。我们非常看好国内液蛋市场的发展潜力。现在德青源可以根据不同企业的不同需求生产蛋黄液、蛋清液、全蛋液等多种产品，下一步将继续加大液蛋市场的开拓力度。”

  对此，专家指出，国内蛋品市场主要以消费初级产品鲜蛋为主，多年前肉、蛋、奶这三大蛋白质主要来源的食品产品形态都是比较单一的，如今肉和奶的精深加工制品已经逐步升级，蛋品却依然保持着原有的鲜品形态，附加值较低。要实现蛋品产业的升级，就要用高科技提升蛋品的附加值，拉长产业链，使深加工蛋品成为人们一个新的消费习惯。

  液蛋是德青源2007年10月才推出的新产品，没想到一面世，就供不应求。“液蛋最大的用户是烘焙业，味多美、苏菲、宾宝等企业以及高档酒店都是我们的固定客户。”北京德青源农业科技股份有限公司常务副总裁孙丽娟说，“蛋清、蛋黄在柔软度、颜色、口感、起泡作用以及在胆固醇、脂肪含量等方面都不一样，一般蛋黄多会用作沙拉酱、蛋黄卷等，蛋清则用作芙蓉蛋等菜品。”

  据介绍，德青源蛋液产品全部精选德青源A级新鲜生态鸡蛋作为原料，是经清洗、去壳、打蛋、分离、均质、巴氏杀菌等工艺加工处理后所提取的液态鸡蛋。新鲜鸡蛋经分拣处理后，通过蛋鸡车间的传送带直接传至液蛋车间。德青源自动化液蛋生产线，不仅保证了单班日产300000枚（20吨）的产量，也可确保产品在24小时内完成生产，确保德青源蛋液产品的新鲜度。

  “有时候，我们吃蛋糕会发现里面有碎的鸡蛋壳，这是烘焙业工人手工打蛋很难避免的失误。而工业化标准生产的液蛋就可以完全解决这个问题，又节省了人工费用，而且液蛋在出厂前经过了巴氏消毒杀菌，能够保质达21天。鸡蛋因为易碎等原因，存在着固定的运输半径，而液蛋就可以有效地解决这一物流上的瓶颈。此外，蛋壳还可以统一回收加工，减少生活垃圾的同时，磨制壳粉，循环利用。”孙丽娟说，“在国外成熟的蛋品市场中只有30％是壳蛋，70％都是液蛋，很多老百姓做饭也是购买液蛋。我们非常看好国内液蛋市场的发展潜力。现在德青源可以根据不同企业的不同需求生产蛋黄液、蛋清液、全蛋液等多种产品，下一步将继续加大液蛋市场的开拓力度。”

  对此，专家指出，国内蛋品市场主要以消费初级产品鲜蛋为主，多年前肉、蛋、奶这三大蛋白质主要来源的食品产品形态都是比较单一的，如今肉和奶的精深加工制品已经逐步升级，蛋品却依然保持着原有的鲜品形态，附加值较低。要实现蛋品产业的升级，就要用高科技提升蛋品的附加值，拉长产业链，使深加工蛋品成为人们一个新的消费习惯。